一個日本蕪煮出1餸1湯:日本蕪漬物+牛蒡百合舞茸蕪皮味噌湯|Green Monday食譜

文章日期:2021年03月01日

蕪(日文:かぶ)可以做出不同的日式料理,身兼演員、精進料理師的林雲中分享牛蒡百合舞茸蕪皮味噌湯配日本蕪漬物,用一個蕪可以做出1餸1湯。

食譜1:日本蕪漬物

材料:

白色蕪/赤蕪  170克

昆布      1克

指天椒     少許

日本米醋    1.8大匙(1大匙約15毫升)

粗製糖     1.8大匙

鹽       3/4小匙(1小匙約5毫升)

製法:

1. 蕪切去頭尾,去皮,去皮時可去深少許,切片(約1.5毫米厚)。留下蕪的皮備用。

2. 蕪加入米醋、糖、鹽、昆布及指天椒攪拌,放入密實袋,用手捏至均勻。

3. 放入雪櫃數小時後,即成。

食譜2:牛蒡百合舞茸蕪皮味噌湯

材料:

蕪皮     110克

蕪莖及葉   50克

牛蒡     50克

舞茸     40克

日本鮮百合  50克

甘筍     40克

信州味噌   50克

滾水     1000毫升

素菇粉    5克

製法:

1. 舞茸撕開,鮮百合洗淨,甘筍洗淨,連皮切薄片。牛蒡去泥,削成薄片,浸水2分鐘,倒出備用。

2. 蕪莖及葉洗淨切粒,放入滾水煮15秒,倒出備用。

3. 蕪皮、蕪莖及葉、牛蒡、舞茸、鮮百合和甘筍用少許油炒約2分鐘,然後加入滾水及素菇粉煮幾分鐘,關火,放入味噌攪拌。

4. 再次開火,煮滾後關火,即成。

編輯:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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