藍嬰綜合症|食安中心:莧菜小棠菜白菜硝酸鹽含量較高 半歲以下嬰兒應避吃【附製作菜糊5貼士】

文章日期:2021年06月15日

蔬菜含豐富膳食纖維、維他命及礦物質,是均衡飲食重要一部分。食物安全中心指出,6至12個月大的嬰兒每日應進食約2至4湯匙的蔬菜,以攝取均衡營養,惟蔬菜含硝酸鹽,其代謝物亞硝酸鹽,可引致人體的血紅蛋白氧化而無法運送氧氣,令嘴唇及皮膚發紫。由於嬰兒的消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統尚未成熟,較易受亞硝酸鹽影響,其中6個月以下嬰兒最易受「藍嬰綜合症」(又稱「正鐵血紅蛋白血症」)影響。食安中心提醒,家長製作嬰兒菜粥或菜糊時,應避免使用硝酸鹽含量較高的蔬菜。

硝酸鹽含量較高的蔬菜:

‧莧菜、小棠菜、白菜、菠菜

硝酸鹽含量較低的蔬菜:

‧蕓薹屬(例如西蘭花及椰菜花)

‧豆類(例如荷蘭豆)

‧瓜菜和果菜類(例如番茄、節瓜及甜玉米)

‧塊根和塊莖類(例如甘筍及馬鈴薯)

‧莖類蔬菜(例如蘆筍及綠豆芽)

菜糊製作5貼士️:

‧避免使用硝酸鹽含量偏高的蔬菜,以及交替使用各種蔬菜

‧非即時烹煮的蔬菜應存放於雪櫃

‧烹煮前,先將蔬菜清洗、去梗或去皮(例如薯仔、甘筍)

‧已切碎或磨碎的蔬菜應立即烹煮

‧菜粥及菜糊應即煮即食

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