日式素食譜:南瓜茄子豆腐炒甘筍配味噌長芋醬|Green Monday

文章日期:2021年06月21日

南瓜和茄子可以做出日式菜色,身兼演員、精進料理師及J'shojin精進料理班導師的林雲中,分享南瓜茄子豆腐炒甘筍配味噌長芋醬食譜,已磨碎的高野豆腐可以增加菜色濃味。加適量紫菜碎更美味,最啱跟飯吃。

南瓜茄子豆腐炒甘筍配味噌長芋醬

材料:

南瓜   85克

茄子   70克

甘筍   40克

高野豆腐 8至10克

醬汁材料:

茄醬   140克

長芋   100克

味噌   15克

素菇粉  1/2小匙(1小匙約5毫升)

黑糖   1大匙(1大匙約15毫升)

水    50毫升

做法:

1. 長芋去皮磨蓉,然後將醬汁材料混合並攪拌,備用。

2. 南瓜去皮切粒,茄子及甘筍切粒,高野豆腐磨碎。

3. 南瓜、茄子、甘筍及豆腐用少許橄欖油、黑椒和海鹽炒至半熟。

4. 加入攪拌好的醬汁材料慢火再煮數分鐘,即成。

【小貼士】如有新鮮蒔蘿(刁草),可加少許一起煮。

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