中秋食譜|菱角麻油排骨湯 健脾益胃

文章日期:2021年09月21日

中秋食菱角應節,研究飲食文化、「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩博士分享菱角麻油排骨湯食譜,有助健脾益胃。

菱角麻油排骨湯

材料:(2人分量)

排骨  300克

菱角  150克

薑片  數片

麻油  1-2茶匙

花雕酒 2茶匙

水   1800毫升

鹽   少許

製法:

1. 菱角洗淨,熱水煮15分鐘,放涼後,用剪刀去殼,取出菱角肉。

2. 排骨汆水:用1000毫升水煮滾,放入排骨煮10至15秒,將血水和雜質煮出。

3. 汆水後的排骨,用水略沖洗,瀝乾備用。

4. 鍋子中火加熱,放入麻油,爆香薑片。

5. 加入排骨,略炒,加花雕酒,再炒。

6. 加入菱角和800毫升水,調至大火煮滾。

7. 滾後調至中火,煮20分鐘,或至菱角煮熟後關火,以鹽調味,即成。

編輯:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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