大腸桿菌可經食水、未煮熟牛肉感染 食安中心教預防方法

文章日期:2021年09月29日

水務署在烏蛟騰食水缸驗出埃希氏大腸桿菌,而飲用受污染的水,可能出現腹瀉、嘔吐、發燒等病徵。水務署建議將水煮沸才飲用、漱口和刷牙等。埃希氏大腸桿菌有可能經水或食物傳播至人體,本報綜合食環署及水務署建議,有助預防感染埃希氏大腸桿菌。

●什麼是埃希氏大腸桿菌?

埃希氏大腸桿菌O157 : H7,生存在人類及其他哺乳類動物的腸道中,此病源性大腸桿菌能分泌出烈性毒素,使人嚴重生病甚至死亡。

【感染病徵見附圖2】

●感染途徑:

.飲用受污染的水

.進食未烹煮熟透和受污染的食物,如碎牛肉、漢堡肉、未經消毒的牛奶、芝士、乳酪、蔬菜、果汁等

.經由口糞途徑在人與人之間傳播

潛伏期:3至9日

●預防方法:

.只進食烹煮熟透的肉類,例如碎牛肉及漢堡肉要烹煮至攝氏70度或以上最少2分鐘,直至中心部分由粉紅色變為灰色或啡色,肉汁亦不應呈粉紅色

.處理內臟後必須洗手,才可處理其他肉類

.所有設備如刀、砧板,必須經常保持清潔,使用後應徹底清洗及適當消毒,例如用熱水泡浸最少30秒

.冰鮮或新鮮肉類應儲存於攝氏4度或以下,冷藏肉類應保持於-18度或以下

【更多預防方法見附圖3、4】

資料來源:政府新聞處食物安全中心

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