莧菜鐵質鈣質更勝菠菜 營養師:莧菜煲湯流失營養【附營養成分比較圖】

文章日期:2021年09月30日

莧菜炒蒜頭是家常小菜,莧菜含多種營養素,其中鐵質含量更比菠菜高。香港專業教育學院(葵涌)健康及生命科學系署理高級講師、英國註冊營養師黃蘊芝指出,莧菜主要營養包括纖維素、鐵、鈣等,其中綠莧菜的鐵質和鈣質均高於菠菜(見圖)。黃蘊芝建議,烹煮莧菜宜「快炒快煮快食」,因為莧菜含有水溶性的維他命B及維他命C,莧菜煮太久、煲湯或滾湯都會流失營養。

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