雪耳|新手煮出爽口雪耳2秘訣:揀啱雪耳種類、留意烹煮時間【附浸發雪耳貼士+短片】
文章日期:2021年10月14日
雪耳滋潤,秋天尤其適合吃。煮雪耳想保持雪耳爽口感,可以怎樣做?大學中文系講師、曾任廚師的「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩分享浸發雪耳貼士,以及提供煮出爽口雪耳貼士兩秘訣:一是留意雪耳種類,二是烹煮時間。有片睇:bit.ly/3b0eevX
煮爽口雪耳2秘訣:
1. 選購爽口雪耳
不同種類的雪耳,口感有不同。蕭欣浩表示,一般來說,漳州雪耳口感較爽,貴州、台灣等地的雪耳本身較腍身,煲湯烹煮較容易煮腍。蕭欣浩教路,想吃爽口雪耳,可買漳州雪耳,如果不清楚,可以在購買時向店內職員查詢。
2. 留意烹煮時間
雪耳煮得愈久,雪耳愈腍身及易起膠。雪耳浸發後宜先去蒂洗淨才煮,如想在煲湯或燉湯時保持雪耳爽口,可以在較後時間才加入雪耳烹煮;若想湯水既有雪耳的膠質,同時吃到爽口雪耳,可以在煲湯時先將部分雪耳與其他材料一起煲,餘下的雪耳在較後時間才下鍋。留意雪耳體積愈小,愈易煮溶。
浸發雪耳貼士
蕭欣浩指出,愈大愈厚的雪耳,浸發的時間愈長。浸發雪耳時,可以將雪耳放在保鮮盒,加水浸過雪耳,令整個雪耳均勻地吸水,加水後蓋上蓋子再放進雪櫃,至少需放置2小時(不論大小)。建議浸發中的雪耳存放於雪櫃,避免室溫太高致變壞,亦可存放數天。
採訪:何芍盈、張可兒
影片:何采思
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