湯水食譜:雪梨雪耳沙參玉竹湯 清肺潤燥 口乾捱夜啱飲

文章日期:2021年10月15日

天氣乾燥容易口乾不適,可以考慮煲雪梨雪耳沙參玉竹湯。註冊中醫師稱,此湯水清甜滋陰潤燥,清肺化痰,適合容易口乾及捱夜人士飲用。

雪梨雪耳沙參玉竹湯(2人分量)

材料:

雪梨 3-4個

雪耳  2中1小塊

粟米 1條(除去葉後,可連粟米鬚齊煲)

紅蘿蔔 1條

沙參 10-15克

玉竹 10-15克

無花果 6粒

南北杏 各10克

蜜棗 2粒

陳皮 1片

豬腱 約$80

水 5碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)

製法:

1. 陳皮洗淨後浸約1.5小時,然後刮瓤備用。

2. 洗淨雪耳的深色污垢及去蒂,然後浸約1.5小時。

3. 粟米洗淨後切4件。雪梨毋須去皮,洗淨後去芯,切開4塊備用。紅蘿蔔洗淨後去皮,切件備用。

4. 沙參、玉竹、無花果、南北杏、蜜棗洗淨後浸約5分鐘。

5. 豬腱汆水後用凍水過冷河備用。

6. 水滾後放入所有材料,再水滾後調細火,煲約2.5小時即成。

註冊中醫貼士:

· 雪梨及無花果清潤養胃、雪耳及玉竹滋陰潤燥、紅蘿蔔健脾下氣、沙參益氣滋陰潤燥、南北杏清肺化痰。粟米清潤養胃,粟米鬚生津降糖、收歛止汗,但粟米鬚需要1-2両以上才有作用,如有疑問,建議先諮詢註冊中醫師意見。

· 此湯水清甜滋陰潤燥、清肺化痰,最適合燥熱體質(例如吸煙、捱夜、工作出汗多、外食多、講話多常口乾人士)飲用。其他體質飲用注意適量。

· 此湯較滋潤,最適合秋冬乾燥天氣時,一星期飲用1-2次。

· 以明火烹調時間不宜太耐(明火超過2.5小時或以上),否則會較燥熱,失去原意。用壓力煲及智能煲較能保持湯的清潤特性。

· 此湯滋潤有助通便。

· 寒濕內積、寒底、易腹瀉、手腳冰冷、糖尿病者不宜飲用太多。

食譜提供:喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li

中醫資訊提供:註冊中醫師葉麗斌

雪耳處理技巧:

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蔬菜處理貼士:

沙葛有重量代表水分足 揀沙葛要重唔要大

豆角宜選平滑結實 番薯苗包廚房紙入袋勿封實

西洋菜宜揀菜葉濃密挺身 拭乾包廚房紙放雪櫃

秋葵宜揀翠綠色、蒂頭有韌性 用鹽輕揉秋葵除刺癢感

苦瓜倘冷藏宜乾身用保鮮紙包起 刮白色瓜瓤去苦味

青瓜放雪櫃前宜用保鮮紙包好 合掌瓜削皮前宜戴手套

紅菜頭揀堅硬葉嫩 西芹選青綠有明顯槽紋

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