黃淑儀分享烹飪心得:南瓜微波爐叮至半熟較易腍 冬菇浸軟放冰櫃備用【短片】

文章日期:2021年10月22日

黃淑儀Gigi姐)日前出席香港美食嘉年華記者會,即場示範烹煮南瓜冬菇炆雞短片示範,並分享個人處理南瓜和冬菇的心得。短片:bit.ly/3pnSzWR

南瓜叮至半熟再烹煮

黃淑儀教路,南瓜切塊後,烹煮前可放入微波爐加熱5分鐘至半熟,煮南瓜時更容易變腍。Gigi姐提醒,南瓜外皮又韌又硬,切南瓜時要非常小心。

冬菇先處理省卻次次浸

冬菇一般要浸數小時至軟身,甚至浸過夜才烹煮,既不方便又費時。黃淑儀教路,可先將半磅或一磅冬菇浸軟,倒掉水,加入薑、葱、一小塊片糖,放入微波爐「叮」熱;若不用微波爐,可用水煮一煮,倒掉水,用蒜頭和小量油爆香,在冬菇乾水前加入蠔油,(稍放涼後)放入密實袋,存放在冰櫃備用。當要煮麵、蒸肉餅、蒸魚或整蘿蔔糕時,只需加幾粒已處理的冬菇,毋須解凍,十分方便。

廚房新手宜用短柄鑊鏟

對於入廚新手,Gigi姐建議用短柄鑊鏟較適合,因為如炒餸姿勢錯誤,用長柄鑊鏟會愈炒愈累。她亦認為短柄鑊鏟比長柄鑊鏟更好用。

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