蘆筍|白蘆筍矜貴 綠蘆筍營養價值更高【附烹煮小貼士】

文章日期:2021年11月02日

蘆筍(asparagus)有綠蘆筍、白蘆筍之分。白蘆筍矜貴,但原來綠蘆筍的營養價值更高。究竟蘆筍有什麼益處?什麼人要慎吃?

蘆筍的益處

蘆筍含有豐富維他命A及C、鈣質、纖維和葉酸。維他命A及C有助抗氧化,防止細胞病變;維他命A更能保護眼睛健康,保持皮膚水分。蘆筍含有葉酸,適合準備懷孕或懷孕初期的女士進食,孕婦攝取足夠葉酸有助防止嬰兒神經系統缺陷。

‧蘆筍含維他命A

一碗134克的蘆筍,含有全日所需約五之一維他命A。每100克蘆筍,含有52毫克葉酸,佔全日所需八分之一。

‧蘆筍高纖

蘆筍屬於高纖,每100克綠色蘆筍含有2.2克纖維,與菠菜、芥蘭差不多。纖維能幫肋消化和通便,又可增加飽肚感。

綠蘆筍vs.白蘆筍

綠色蘆筍比白色蘆筍更有營養,綠色蘆筍纖維、維他命A和C的含量較高。

‧綠蘆筍營養成分(以100克計算)

熱量 20千卡

碳水化合物 4.3克

蛋白質 4.3克

纖維 2.2克

維他命A 538 國際單位(IU)

維他命C 6.5毫克

鈣 108毫克

‧白蘆筍營養成分(以100克計算)

熱量 20千卡

碳水化合物 2.31克

蛋白質 1.54克

纖維 1.5克

維他命A 385 國際單位(IU)

維他命C 3.7毫克

烹煮小貼士:宜用油快炒

維他命A屬脂溶性,蘆筍宜用油快炒,有助進食時吸收更多營養。

注意:如果同時進食其他含有豐富維他命A的食品(如南瓜、番茄、車厘茄等),有可能吸收過多維他命A,手掌心和臉部容易變黃。

痛風患者慎吃

尿酸較高的痛風患者,不宜大量進食蘆筍。因為蘆筍含有嘌呤(Purine),經過體內代謝後,會形成尿酸,有機會誘發痛風發作。痛風患者適量進食時,宜飲大量開水。

資料來源:明報

蘆筍食譜

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