芥菜減苦3貼士:煮前先出水、煮時加糖、配濃味食材煮

文章日期:2021年11月04日

芥菜有益,但有人嫌芥菜味苦,煮芥菜有沒有方法可以減苦味?曾任廚師的「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩接受明報電子平台組訪問,提供芥菜減苦3個方法。

芥菜減苦3方法

1. 煮前先出水──芥菜洗淨切好,煲滾水,滾水按個人喜好決定加鹽與否,如果加鹽加1至2茶匙即可,放入芥菜,將芥菜出水,幫助芥菜苦味隨水而去。有人會在芥菜出水後,用水沖一沖,稍浸再煮,進一步去除苦味。

2. 煮時加糖──煮芥菜時加1至2茶匙糖,有助中和苦味及蔬菜草青味。

3. 配濃味食材煮:芥菜可以配搭較濃味的食材(如海鮮、濃味肉類等),或以較濃調味煮芥菜,以壓低芥菜苦味。

採訪:何芍盈

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