蓮藕揀選及烹煮貼士:外表有泥較新鮮 蓮藕浸鹽水防氧化過冷河更爽脆

文章日期:2021年11月17日

蓮藕常用於煲湯或製作藕餅,還有其他煮法嗎?曾任廚師、研究飲食文化的「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩接受明報電子平台組訪問表示,蓮藕可以用作涼拌,加入麻油或醋,按個人口味選擇加辣與否。他講解如何揀選靚蓮藕,以及分享烹煮蓮藕貼士。

揀選烹煮蓮藕五貼士

‧蓮藕宜揀選肥大粗壯,而且飽滿結實無瘀傷,外皮以啡黃色為佳。蕭欣浩提醒,如外皮發黑即代表蓮藕已開始變壞;蓮藕外皮顏色過白,可能經過漂白。

‧外表有泥的蓮藕保存時間較長,亦較新鮮,烹煮前洗淨表面即可。

‧於藕節(蓮藕連接部分)切開蓮藕,有助保存更長時間。

‧蓮藕切開但未煮,可以先泡水或鹽水,以防氧化變黑。

‧蓮藕片以滾水汆燙後再過冰水,口感更爽脆。

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