四季豆‧營養師食譜:肉崧香葉炒四季豆 菜肉均衡九層塔調味更鮮香【短片】

文章日期:2021年12月08日

食衛署網站上載一道由衛生署營養師提供的家常小菜「肉崧香葉炒四季豆」食譜,當中瘦豬碎肉有助吸收蛋白質之餘且不肥膩,四季豆提供纖維素助通便排毒,有肉有菜,營養均衡,再以九層塔調味提鮮,令菜式更鮮香。

肉崧香葉炒四季豆(4人分量)

材料:

瘦豬碎肉    2両(80克)

四季豆      4両(160克)

九層塔      5塊

蒜茸        1湯匙

紹酒        3湯匙

植物油      3茶匙(如花生油、芥花籽油、粟米油)

豬肉醃料:

生抽        1/2茶匙

糖          1/2茶匙

生粉        1/2茶匙

白胡椒粉    少許

調味料:

鹽          1/4茶匙

生抽        2茶匙

糖          1茶匙

生粉        1茶匙

清水        1/4杯(60毫升)

製法:

1. 將碎肉和醃料拌勻,醃約30分鐘。

2. 四季豆洗淨去蒂後切段,蒜頭切碎備用。九層塔洗淨後切碎,加進碎肉拌勻。

3. 於易潔鑊燒熱1茶匙油,爆香蒜茸,加入碎肉炒至金黃,盛起備用。

4. 於易潔鑊燒熱餘下2茶匙油,放入四季豆兜炒至軟身後,加入碎肉,沿鑊邊灒酒,最後加入拌勻的調味料,煮至滾及碎肉全熟。

(食譜來源:衛生署營養師)

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