聖誕美食DIY:番茄南瓜湯、雞絲蕎麥麵、咖喱陳皮魚蛋、炸湯圓

文章日期:2021年12月19日

聖誕節在家歡聚,自製輕巧小食無難度。下列綜合四個食譜,有湯有有小吃:番茄南瓜湯、雞絲蕎麥麵、咖喱陳皮魚蛋、芝麻炸湯圓。

聖誕美食DIY四食譜

一.番茄南瓜湯(約8碗)

材料︰

番茄     6個

中國南瓜   1/4個

紅蘿蔔    1條

無花果乾   3粒

豬腱     約$60

水      2公升(明火煲湯)

製法︰

1. 番茄洗淨後一開三。

2. 南瓜洗淨後去籽、刮瓤、除椗。紅蘿蔔洗淨後去皮、切件。

3. 無花果底部剪開,更易出味。

4. 水滾後放入所有材料,再水滾後調至中小火,煲約2小時即成。

二.雞絲蕎麥麵(4人分量)

主材料︰

蕎麥麵    4束

雞扒     1塊

青瓜     半條

水      適量

調味醬材料:

芝麻醬   半支(約75毫升)

鎮江醋   2茶匙

糖     1茶匙

味醂    1-2茶匙

製法︰

1. 雞扒煎熟後,用手隨雞扒紋理撕成雞絲。

2. 水滾後放入蕎麥麵,定時攪拌防「黐底」。麵條煮至腍身後,用筲箕盛好,用凍水過冷河,將麵條沖凍,然後晾乾麵條。

3. 青瓜毋須去皮,洗淨後刨成幼條。

4. 調味醬材料攪勻。

5. 蕎麥麵、雞絲、青瓜絲、調味醬分別盛好。各人按個人喜好自行「撈起」。

三.咖喱陳皮魚蛋

材料︰

陳皮魚蛋    1包(40-50粒)

咖喱醬     1樽(約200-300毫升)

咖喱粉     3-4茶匙

乾葱頭     10粒

花奶      適量

水       500毫升

糖       4茶匙

鹽       適量

油       適量

製法︰

1. 乾葱頭切碎。

2. 用熱油炒起乾葱頭,加入咖喱粉和咖喱醬,炒香後加水、花奶、糖和鹽調味,將咖喱醬炒至稠身醬汁。

3. 陳皮魚蛋洗淨後,放進咖喱醬內煮15分鐘,拌勻即成。

四.炸湯圓

材料︰

黑洋酥         20粒(即黑芝麻餡)

糯米粉         150克

溫水(不燙手為佳)   適量

白芝麻         適量

黑芝麻         少量

油           500-600毫升

製法︰

1. 用溫水開糯米粉,逐次逐少加溫水,輕力搓成糯米粉糰至表面光滑、不黏手。

2. 取適當分量的糯米粉糰,輕微壓平,包起一粒黑洋酥餡料,慢慢收口,搓成圓狀。

3. 白芝麻及黑芝麻混合成芝麻堆,將糯米粉糰放在芝麻堆碌數次,令芝麻沾在粉糰上。

4. 小鍋加油燒熱(約攝氏120度),放入湯圓,細火炸約2分鐘,或至湯圓浮起、表面呈金黃色,即成。

可隨個人喜好轉換餡料,嗜甜者可用紅豆蓉或花生醬作為炸湯圓餡料。芝麻堆的白芝麻vs.黑芝麻分量比例為8:2,或全用白芝麻。不宜全用黑芝麻,否則難以辨識湯圓有否炸焦。

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