豬肉去腥味雪味兩貼士:醃肉調味掩蓋、炒豬肉灒酒或鮮露

文章日期:2021年12月28日

新鮮豬肉未及即時處理,容易出現腥味;冰鮮豬肉的雪味又如何去除?曾任廚師的大學講師、「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩接受明報電子平台組訪問表示,豬肉可從醃肉和烹調兩方面,去除豬肉腥味和雪味。他提醒,如豬肉明顯發黑變壞應丟棄,切勿「洗吓再煮」。

豬肉去腥味雪味兩貼士:

‧醃肉調味掩蓋:從雪櫃取出豬肉後,稍為過水後醃肉,中式煮法可加少許鹽、雞粉和水浸泡,以調味方法掩蓋腥味雪味,豬肉吸水後口感亦會較腍滑。西式煮法一般可加香草等調味料。

‧炒豬肉灒酒或鮮露:豬肉如以煎或爆炒方式煮,可灒少許酒如白酒、花雕等,幫助去除肉類腥味雪味,同時帶出酒香。因為酒精會受熱揮發,一般來說小朋友也可食用。如不想使用酒類,可以醬油、豉油、鮮露等代替,同樣有助提鮮和遮掩豬肉腥味。

文:張可兒

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