湯水食譜:花膠淮山雞腳湯 健脾養血滋陰

文章日期:2022年01月20日

花膠煲湯滋補,不妨以花膠煲淮山雞腳湯,中醫稱此湯健脾、養血、滋陰。

花膠淮山雞腳湯(4人分量)

材料:

花膠  3件(每件約5-6cm長)

雞腳  8-10隻

淮山  6片

乾瑤柱 5粒

杞子  10-15克

圓肉  8粒

蜜棗  2粒

豬腱  數十元

水   7-8碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)

花膠汆水材料:

薑 1件

葱 1小棵

燒酒 半湯匙

製法:

1. 花膠以清水浸過夜(浸約10-12小時,其間每數小時換水一次)。在小湯煲注入清水,放入薑、葱、燒酒及花膠,水滾後調至小火汆水約5分鐘,花膠一開二備用。

2. 乾瑤柱浸約1小時至軟身。

3. 淮山、杞子、圓肉、蜜棗洗淨後浸約5分鐘。

4. 雞腳洗淨(尤其是腳趾間的污垢)及去腳甲。雞腳與豬腱一同汆水:煲滾水後放入雞腳與豬腱,汆水約5分鐘,以凍水過冷河備用。

5. 水滾後,放入所有材料(乾瑤柱除外),再水滾後調細火,煲約1.5小時後放入乾瑤柱,再煲約1小時即成。

煲湯貼士:花膠浸發時勿沾上油,否則會破壞花膠。

中醫貼士:

‧花膠味甘性平,有補虛養血、補腎益精、滋陰養顏之效。

‧淮山益肺健脾補腎;瑤柱滋陰潛陽平肝;杞子滋陰補陽,養血明目;圓肉健脾養心,補血安神。

‧此湯有健脾養血滋陰之效,老少皆宜,特別適合病後初癒或舟車勞頓後恢復體力。此湯四季皆宜,一星期可飲1至2次。

備註:

‧感冒、發燒、咽喉痛者不宜飲用。

‧痛風患者可減去瑤柱和雞腳。

‧餵哺母乳者宜少量飲用,因為花膠湯水性質黏稠,容易造成乳腺阻塞。

食譜提供:喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li

中醫資訊提供:註冊中醫師葉麗斌

花膠食譜/花膠烹調貼士:

花膠湯水食譜:圓肉杞子淮山花膠湯 煲湯燉湯兩者皆可

花膠食譜:紅燒燜花膠 無血塊異味 浸泡毋須汆水 團年花膠扒 燜15分鐘軟滑

煮海味秘訣|鮑魚、海參、花膠、瑤柱、冬菇 揀選浸發烹調方法一覽

更多【食譜】:link.mingpao.com/48643.htm

更多Hot Pick:link.mingpao.com/43932.htm

RELATED