紅蘿蔔富含胡蘿蔔素護眼抗氧化 紅蘿蔔鐵質勝白蘿蔔、青蘿蔔 每日上限1.5碗【附營養師烹煮貼士】
文章日期：2022年03月08日
蘿蔔是常見食材，紅蘿蔔、白蘿蔔及青蘿蔔的營養價值會否不同？香港都會大學李嘉誠專業進修學院課程總監、英國註冊營養師黃蘊芝表示，紅蘿蔔屬傘形科，白蘿蔔和青蘿蔔則屬十字花科，三種蘿蔔的營養差不多，惟營養素含量有差別。黃蘊芝比較白蘿蔔、紅蘿蔔及青蘿蔔的營養，以及說明烹調及進食蘿蔔的注意事項。
黃蘊芝指出，紅蘿蔔、白蘿蔔及青蘿蔔均含胡蘿蔔素，當中以紅蘿蔔含量最多。胡蘿蔔素是抗氧化營養素，能在身體轉化成維他命A，有助保護眼睛、上呼吸道健康，以及提升人體免疫力。
白蘿蔔、紅蘿蔔及青蘿蔔部分營養比較
每100克含量 |
纖維 |
維他命C |
鐵質 |
蛋白質 |
鉀質 |
|
白蘿蔔 |
1克 |
20毫克 |
0.5毫克 |
0.9克 |
173毫克 |
|
紅蘿蔔 |
0.8克 |
3毫克 |
2.8毫克 |
1克 |
110毫克 |
|
青蘿蔔 |
0.8克 |
14毫克 |
0.8毫克 |
1.3克 |
232毫克 |
營養師：烹調及進食蘿蔔兩注意
1. 快炒保留較多維他命A 生吃須洗淨
黃蘊芝表示，蘿蔔可快炒或生食。蘿蔔中的胡蘿蔔素所轉化成的維他命A為脂溶性營養素，少油快炒更能吸收；生吃則能吸收較多水溶性營養素如維他命C。惟她提醒，生吃蘿蔔必須清洗乾淨，而白蘿蔔及青蘿蔔味道相對辛辣，未必每個人都可接受。她建議，使用不同烹調法能吸收到蘿蔔的不同營養。
2. 每日上限1.5碗 糖尿病患者須注意分量
蘿蔔可按衛生署「日日2+3」的飲食指引，每日可進食約1.5碗蘿蔔（1份蔬菜約為半碗）。另外，蘿蔔含碳水化合物，糖尿病患者須注意進食分量。
文：何芍盈
白蘿蔔紅蘿蔔青蘿蔔烹調／進食貼士：
更多Hot Pick：link.mingpao.com/43932.htm
