紅蘿蔔富含胡蘿蔔素護眼抗氧化 紅蘿蔔鐵質勝白蘿蔔、青蘿蔔 每日上限1.5碗【附營養師烹煮貼士】

文章日期:2022年03月08日

蘿蔔是常見食材,紅蘿蔔、白蘿蔔及青蘿蔔的營養價值會否不同?香港都會大學李嘉誠專業進修學院課程總監、英國註冊營養師黃蘊芝表示,紅蘿蔔屬傘形科,白蘿蔔和青蘿蔔則屬十字花科,三種蘿蔔的營養差不多,惟營養素含量有差別。黃蘊芝比較白蘿蔔、紅蘿蔔及青蘿蔔的營養,以及說明烹調及進食蘿蔔的注意事項。

黃蘊芝指出,紅蘿蔔、白蘿蔔及青蘿蔔均含胡蘿蔔素,當中以紅蘿蔔含量最多。胡蘿蔔素是抗氧化營養素,能在身體轉化成維他命A,有助保護眼睛、上呼吸道健康,以及提升人體免疫力。

白蘿蔔、紅蘿蔔及青蘿蔔部分營養比較

每100克含量

纖維

維他命C

鐵質

蛋白質

鉀質

白蘿蔔

1克

20毫克

0.5毫克

0.9克

173毫克

紅蘿蔔

0.8克

3毫克

2.8毫克

1克

110毫克

青蘿蔔

0.8克

14毫克

0.8毫克

1.3克

232毫克

營養師:烹調及進食蘿蔔兩注意

1. 快炒保留較多維他命A  生吃須洗淨

黃蘊芝表示,蘿蔔可快炒或生食。蘿蔔中的胡蘿蔔素所轉化成的維他命A為脂溶性營養素,少油快炒更能吸收;生吃則能吸收較多水溶性營養素如維他命C。惟她提醒,生吃蘿蔔必須清洗乾淨,而白蘿蔔及青蘿蔔味道相對辛辣,未必每個人都可接受。她建議,使用不同烹調法能吸收到蘿蔔的不同營養。

2. 每日上限1.5碗  糖尿病患者須注意分量

蘿蔔可按衛生署「日日2+3」的飲食指引,每日可進食約1.5碗蘿蔔(1份蔬菜約為半碗)。另外,蘿蔔含碳水化合物,糖尿病患者須注意進食分量。

文:何芍盈 

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