新手入廚貼士|豬扒點揀?大廚貼士:揀光滑、白淨、皮骨位帶肥肉

文章日期:2022年03月09日

留家抗疫儲糧多會買豬扒,如何選購靚豬扒?中華廚藝學院總教導員(中菜-港粵)梁權森接受明報電子平台組訪問,說明揀靚新鮮豬扒急凍豬扒的秘訣。

揀靚豬扒三貼士

‧揀光滑豬扒──宜揀表面光滑,摸上去滑手的新鮮豬扒。豬扒「嚡手」代表肉的纖維較粗,烹調後肉質亦會較粗糙。

‧避免揀深紅色豬扒──豬扒顏色宜白淨,避免揀深紅色。豬扒呈深紅色,大多是處理時出現問題,行內俗稱「谷咗血」,肉質和味道會較差。

‧宜揀皮骨位置帶肥肉──宜揀皮骨位置帶肥肉的豬扒,烹調時煎出脂肪,口感較佳,帶肉汁及有咬口。若果豬扒全瘦,口感較韌。

文:張可兒 hycheung@mingpao.com

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