大廚食譜:葱花蝦仁炒蛋 4步煮出家常菜

文章日期:2022年03月23日

留家抗疫自己煮餸煮什麼好?中華廚藝學院總教導員(中菜-港粵)梁權森提供葱花蝦仁炒蛋食譜,4個步驟就可煮出美味家常菜

葱花蝦仁炒蛋

材料︰(4人分量)

雞蛋    3隻

蝦仁    600克

葱花        適量

蛋液調味料︰

雞粉    1克

鹽     0.8克

胡椒粉   0.2克

生粉    2克

麻油    0.5毫升

清油    2毫升

蝦仁調味料︰

雞粉    4克

鹽     4克

鷹粟粉   12克

胡椒粉   0.2克

清油    5毫升

步驟:

1. 蝦仁以流動清水沖洗10分鐘,用毛巾包住蝦仁輕輕壓下吸走水分,或將毛巾包住蝦仁放置雪櫃1小時吸水,效果更好。

2. 蝦仁調味:用1隻蛋的蛋白攪勻雞粉、鹽和胡椒粉,倒入蝦仁拌勻,加入鷹粟粉和油拌勻。

3. 蛋液調味:將蛋液調味料加在1/3蛋液(約1隻蛋蛋液)中拌勻,然後將已調味的蛋液與其餘蛋液和葱花拌勻。

4. 往鑊中加油,略爆蝦仁至七成熟(即蝦仁彎曲縮起),加入蛋液,同一方向由底開始炒至熟透即成。

採訪:張可兒

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