蝦仁炒蛋秘訣 大廚教路:急凍蝦仁沖水10分鐘|新手入廚貼士

文章日期:2022年03月23日

家常菜蝦仁炒蛋,怎樣煮才好味?有沒有秘訣?中華廚藝學院總教導員(中菜-港粵)梁權森接受明報電子平台組訪問,分享他弄蝦仁炒蛋的經驗和方法。

急凍蝦仁沖水去鹼水味

急凍蝦仁方便易買,梁權森表示,近年大部分急凍蝦仁在包裝前已經醃製過,容易有鹼水味。處理急凍蝦仁時,可先用流動清水沖走鹼水味。以一磅40隻蝦仁為例,至少要沖洗10分鐘,才能令蝦仁不再「滑捋捋」。

蛋液調味有技巧

蛋液調味時,不宜將調味料一次過加進全部蛋液,那樣做容易令調味料結塊,進食時味道或會鹹淡不勻。宜先將半隻雞蛋的蛋液與調味料混合,拌勻後再倒入其餘蛋液,並加入所需配料拌勻。

蝦仁炒蛋可配叉燒、牛肉、番茄

若想加入其他食材,蝦仁炒蛋配葱花較為常見。梁權森認為,叉燒與蝦仁炒蛋最相配,炒蛋入口帶有叉燒甜味,亦可按個人口味加入牛肉或番茄等。

文:張可兒 hycheung@mingpao.com

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