新手入廚貼士|鮮菇怎去草青味泥味?大廚:洗切後白鑊炒 薑汁酒滾一滾【附鮮菇存放方法】

文章日期:2022年04月06日

想用新鮮菇菌煮食,應如何處埋?中華廚藝學院總教導員(中菜-港粵)梁權森接受明報電子平台組訪問稱,鮮菇可於煮前清洗,未打算煮的話不要洗和切,否則很快爛。梁權森亦提供鮮菇存放和去草青味泥味的方法。

鮮菇儲存──用廚房紙抹走鮮菇泥沙,然後以保鮮紙包住鮮菇放雪櫃。待煮之前才切和清洗。

去草青味泥味方法──洗切完菇菌,用白鑊炒2-3分鐘至微焦,可帶出菇味。然後煲滾清水或薑汁酒,水滾後轉慢火加入菇菌,滾約一分多鐘,將菇菌瀝水,才繼續烹調,便不會有草青味或泥味。

梁權森稱,倘若沒有薑汁酒,可將兩片薑拍一拍,加入滾水與菇菌一起煲滾,亦可達至去草青味的效果。

文:張可兒 hycheung@mingpao.com

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