帶子食譜:翠衣白玉【有片示範】

文章日期:2022年04月23日

在家煮食的話,可試試翠衣白玉(煎帶子伴葱蓉蒸蛋白),這個家常菜少鹽少油,20多分鐘完成,適合一家大小

翠衣白玉

材料:

帶子    4粒

蜜豆粒   5克

生粉    適量

油     適量

蛋白底材料: 

蛋白    5隻

青葱尾   50克

自製雞湯  200毫升

鹽     半茶匙

水     150毫升

雞湯蛋花芡材料:

雞湯    200毫升

鹽     半茶匙

糖     1/3茶匙

蛋白    1隻

生粉水   適量

製法:

1. 劏好帶子,放在廚房紙上吸乾水,備用。

2. 製作蛋白底──先把綠色部分的葱尾加水,以攪拌機打成蓉隔渣,加入蛋白攪勻,再加入少許雞湯及鹽,攪勻後隔泡倒入蒸碗。用保鮮紙包裹蒸碗,放入鑊隔水蒸約15至20分鐘。

3. 製作雞湯蛋花芡──雞湯加生粉及少許鹽,再加少許糖,差不多煮滾時加入蜜豆粒略煮,再放生粉水埋芡。埋芡時關火,加入蛋白攪勻,然後開火加熱芡汁至全熟。

4. 煎帶子──輕輕在帶子表面灑一層生粉,預熱易潔鑊並加入小量油,帶子放入鑊煎至金黃。

5. 蛋白底蒸好取出,將雞湯蛋花芡倒上蛋白底表面,擺入煎好的帶子,可依個人喜好把焗香的乾瑤柱放在帶子表面點綴。

小貼士:

1. 蒸蛋白底時在保鮮紙上刺數個小洞疏氣,能避免保鮮紙遇熱下塌觸及蛋白表面,影響美觀。

2. 埋芡時關火可令芡汁更順滑,因高溫埋芡易令芡汁起粗粒。

食譜來源:全城減鹽減糖facebook

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