菇菌含鉀維他命B3鎂 杏鮑菇金菇含抗氧化物助補腦 營養師建議快炒 滾湯勿逾30分鐘

文章日期:2022年04月27日

杏鮑菇金針菇(又稱金菇)是常見食用菇菌,香港營養師學會(HKNS)認可營養師李杏榆接受明報電子平台組訪問指出,杏鮑菇或金針菇跟大部分菇類一樣,含有豐富鉀質、蛋白質、纖維、維他命B3(煙酸)、鈣質、葉酸和鎂等營養成分,脂肪極低,不含膽固醇,屬健康食物。杏鮑菇和金針菇均有抗氧化物質「麥角硫因」(Ergothioneine),有助補充腦部所需營養。

尿酸高者不宜常食菇

李杏榆提醒,菇是高嘌呤食物,有觸發痛風的風險,尿酸高的人不宜經常食。杏鮑菇和金針菇有豐富纖維,尤其金針菇較幼長,有吞嚥困難或消化弱的人應減少食用分量。

快炒避免營養流失

杏鮑菇和金針菇適用於不同烹調方式,不過當中的維他命B、葉酸和麥角硫因等營養成分在高溫下容易流失,李杏榆建議將杏鮑菇和金針菇快炒,如果滾湯亦不宜超過30分鐘,避免營養大量流失。

文:張可兒 hycheung@mingpao.com

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