家常菜食譜︰鯪魚肉釀燈籠椒【有片示範】

文章日期:2022年05月17日

睇漁農自然護理署facebook認識鯪魚,在家煮食不如試試下列食譜:鯪魚肉釀燈籠椒(煎釀燈籠椒)。

煎釀燈籠椒(4人分量)

材料︰

鯪魚肉(魚膠)  240克(6両)

細紅燈籠椒    1個 

細青燈籠椒    1個

細黄燈籠椒    1個

芫荽(切碎)   2湯匙

蒜頭       2瓣

紹酒       3湯匙

生粉       1/2茶匙

植物油      2.5茶匙

魚肉醃料:

鹽        1/2茶匙

糖        1/2茶匙

生粉       1/2茶匙

調味料:

生抽       2茶匙

糖        1茶匙

麻油       1/2茶匙

生粉       1茶匙

白胡椒粉     少許

清水       3湯匙

製法:

1. 芫荽和蒜頭切碎。

2. 芫荽及魚肉醃料放進魚膠中拌匀,醃約30分鐘。

3. 紅燈籠椒、青燈籠椒、黄燈籠椒洗淨,去瓤,切件。

4. 燈籠椒底部沾生粉,釀入魚膠。

5. 易潔鑊燒熱油,將釀好的燈籠椒 (魚肉朝底) 放於鑊中,慢火煎約5分鐘。

6. 爆香蒜頭,沿鑊邊贊紹酒,加入調味料,蓋上鑊蓋,煮約3分鐘,至魚肉全熟。

食譜來源:衛生署「適飲適食」食譜

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