DIY素食譜︰素莎樂美腸 自製植物肉無難度【短片】

文章日期:2022年06月13日

植物肉(素肉)近年興起,素食者偶爾想品嘗及感受肉的口感和味道,不妨試試製作素腸。PMQ元創方策劃「味道圖書館」(Taste Library)分享素莎樂美腸食譜,大家可跟着短片一同製作。

素莎樂美腸

乾材料:

小麥蛋白麵粉/高筋麵粉 100克

海鹽          1湯匙

乾香芹葉        1湯匙

乾牛至葉        1湯匙

辣椒粉         半湯匙

黑胡椒粒        半湯匙

白胡椒粒        半湯匙

乾辣椒碎        半湯匙

茴香籽         半湯匙

濕材料:

硬豆腐         100克

蒜頭          1/4粒

洋葱          1/4個

紅菜頭         半個

橄欖          4粒

醬料:

番茄醬         1湯匙

豉油          1湯匙

味噌          1湯匙

米醋          半湯匙

紅菜頭汁        半湯匙

椰子油         半湯匙

橄欖油         半湯匙

製法:

1. 黑白胡椒粒可稍微拍碎,混合乾香料與粉類材料。

2. 蒜頭、洋葱、紅菜頭切碎,橄欖切粒。豆腐壓碎將水分稍為倒掉,一次過將材料放到粉中搓勻。

3. 攪勻番茄醬、豉油、味噌、米醋、紅菜頭汁、椰子油及橄欖油,再一次過放到乾麵團中搓勻。

4. 逐少加水,邊搓邊加,直至不太乾身,均勻搓好為止。

5. 壓扁麵團,均勻加入雪凍的椰子油,再捲起麵團,弄成長腸形。

6. 淋上橄欖油,並以錫紙包好。

7. 以220度焗60分鐘,或280度焗45分鐘,即成。

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