煮茄子不油淋淋有妙法 日式食譜：芝芝麵豉煎茄子
文章日期：2022年06月21日
坊間茄子餸菜常會偏油膩，不想茄子煮到油淋淋有沒有好方法？曾任廚師的「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩教路，先用易潔鑊細火烘烤切好的茄子，然後再煮，有助減少茄子吸油，而且用易潔鑊可以減少茄子黐底的機率，油的用量相對較少，茄子的油膩感亦會降低。蕭欣浩同時提供「芝芝麵豉煎茄子」食譜，教大家如何將茄子煮出日式「芝」味。
芝芝麵豉煎茄子（2人分量）
材料：
茄子 70克
水牛芝士 一片
麵豉 15克
水 15毫升
橄欖油 3毫升（約半茶匙）
糖 3克
熟芝麻 少許
做法：
1. 取較大的碗或器皿，加入麵豉、水、橄欖油和糖，拌勻成醬汁。
2. 茄子洗淨，切成1厘米厚片，放入醬汁拌勻。
3. 取易潔鑊，開小火，鋪上茄子，每面煎2至3分鐘，至軟身。
4. 關火，水牛芝士撕成小片，鋪在茄子上，待2分鐘，利用餘溫融化芝士。
5. 茄子上碟，灑上熟芝麻即成。
煮茄子 實用資訊︰
新手入廚貼士︰bit.ly/3h3dlWk
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