煮茄子不油淋淋有妙法 日式食譜:芝芝麵豉煎茄子

文章日期:2022年06月21日

坊間茄子餸菜常會偏油膩,不想茄子煮到油淋淋有沒有好方法?曾任廚師的「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩教路,先用易潔鑊細火烘烤切好的茄子,然後再煮,有助減少茄子吸油,而且用易潔鑊可以減少茄子黐底的機率,油的用量相對較少,茄子的油膩感亦會降低。蕭欣浩同時提供「芝芝麵豉煎茄子」食譜,教大家如何將茄子煮出日式「芝」味。

芝芝麵豉煎茄子(2人分量)

材料:

茄子   70克

水牛芝士 一片

麵豉   15克

水    15毫升 

橄欖油  3毫升(約半茶匙)

糖    3克

熟芝麻  少許

做法:

1. 取較大的碗或器皿,加入麵豉、水、橄欖油和糖,拌勻成醬汁。

2. 茄子洗淨,切成1厘米厚片,放入醬汁拌勻。

3. 取易潔鑊,開小火,鋪上茄子,每面煎2至3分鐘,至軟身。

4. 關火,水牛芝士撕成小片,鋪在茄子上,待2分鐘,利用餘溫融化芝士。

5. 茄子上碟,灑上熟芝麻即成。

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