漢堡肉餅是漢堡包的「主角」，食物安全中心（食安中心）在facebook專頁發帖提醒，部分餐廳供應的漢堡肉餅或未完全煮熟，進食未徹底煮熟的漢堡肉餅可能導致食物中毒。食安中心解說烹製漢堡肉餅四個常見迷思，以及分享烹製漢堡肉餅四個秘訣。
漢堡肉餅四迷思
迷思一：肉餅表面變啡，代表徹底煮熟？
答：要確保碎肉徹底煮熟，應使用食物溫度計，量度食物中心溫度。憑感官判斷煮熟程度和確保食物安全不太可靠，碎肉可能會在烹煮前受暴露於空氣中的時間、酸鹼度等因素影響，在未達到建議食物中心溫度（攝氏75度）前，已經提早出現褐變，轉成啡色。
迷思二：進食半生熟漢堡肉餅後出現不適，是因為對生肉過敏？
答：此情況屬食物中毒，而非食物過敏。半生熟漢堡肉餅沒有經過足夠熱處理殺死致病菌，容易引起食物中毒，常見病徵包括腹痛、肚瀉、惡心、嘔吐等。
迷思三：以優質肉製成的漢堡肉餅毋須煮熟？
答：所有漢堡肉餅，不論多優質或昂貴，都可能含致病菌，因此要徹底煮熟。生的原塊牛扒經煎烤後，佈滿肉類表面的細菌會被殺死，但當肉被絞碎製成漢堡肉餅，生肉表面的有害細菌會散佈到整塊肉餅。
迷思四：漢堡肉餅煮至全熟會影響其品質？
答：非也。不少人認為全熟漢堡肉餅會又乾又韌，其實可能是因為漢堡肉餅煮過火，遠高於所需中心溫度。煮漢堡肉餅宜運用食物溫度計，溫度適中又不會過熟。
烹製漢堡肉餅4秘訣
1. 製作肉餅前可將水加入肉中，有助在烹煮過程中保持肉餅的水分。
2. 避免過早在肉餅中加入調味料，否則肉中的水分會被吸走。
3. 烹煮時不宜按壓肉餅，以免肉汁流失。
4. 烹煮時避免用過高熱力，以免漢堡肉餅表面過熟而裏面未熟透。
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