苦瓜舞茸炒雜菜+味噌湯|日式素食譜

文章日期:2022年07月04日

苦瓜適合夏天進食,身兼演員、精進料理師及J'shojin精進料理班導師的林雲中,分享苦瓜舞茸炒雜菜食譜,是沖繩菜式「苦瓜炒雜錦」的素食版本。苦瓜炒雜錦以炒苦瓜、豆腐、野菜及肉類製成,苦瓜舞茸炒雜菜則選用油揚,不用肉類,大家亦可依個人喜好加入豆腐,煮完放涼食更佳。菜式配合味噌湯,更添日式美味。

苦瓜舞茸炒雜菜

材料:

苦瓜    140克

甘筍    150克

蓮藕    70克

舞茸    70克

油炸腐皮  1塊

金菇    40克

麻油    適量

胡椒    適量

鹽     少許

調味醬汁:

日本柚子醋 40毫升

醬油    7毫升

素粉    2.5克

製法:

1. 苦瓜洗淨去籽,切成片,加少許鹽搓勻,置10分鐘。

2. 甘筍洗淨去皮切片,蓮藕洗淨去皮切粒,舞茸洗淨撕成小塊,油炸腐皮切小件。

3. 苦瓜出水後洗淨,用布吸乾水分。

4. 以麻油和胡椒炒香甘筍、蓮藕及舞茸,加入適量胡椒。若油分不夠,可加適量米油或橄欖油。

5. 放入金菇、苦瓜及油炸腐皮,再炒。

6. 加入調味醬汁,再略炒,即成。

味噌湯

材料︰

甘筍    30克

金菇    30克

油炸腐皮  半塊

水     500毫升

素粉    1/4茶匙

味噌    38克

製法:

1. 油炸腐皮切小件,備用。

2. 甘筍、金菇、油炸腐皮、水及素粉放入煲內開火煮。

3. 水滾後關火,加入味噌,攪拌後再開火煮,即成。

苦瓜 相關報道︰

苦瓜倘冷藏宜乾身用保鮮紙包起 蔬菜統營處教刮白色瓜瓤去苦味

中醫:白苦瓜降火功效較溫和 苦瓜榨汁沖茶飲紓眼目赤痛

Green Monday食譜︰綠苦瓜豆腐豆乳湯

消暑食譜:苦瓜薏米黃豆排骨湯

【Green Monday素菜食譜】︰link.mingpao.com/57602.htm

日式素便當DIY

甘筍杯子蛋糕

羅馬生菜味噌煮油揚 宜放涼食

小松菜蜜瓜香蕉Smoothie

杏汁珊瑚草 潤膚助延緩衰老

更多Hot Pick:link.mingpao.com/43932.htm