沙律食譜:紅菜頭鷹嘴豆雜果沙律 開胃健康|Green Monday

文章日期:2022年07月18日

天氣炎熱沒食慾,不妨吃沙律開胃。身兼演員、精進料理師及J'shojin精進料理班導師的林雲中,提供紅菜頭鷹嘴豆雜果沙律食譜,菜式清爽健康,食材亦可按個人喜好自行調節,例如上碟時可加入數片奇異果或切粒長芋增添顏色及營養,或者加減醬汁濃度。

紅菜頭鷹嘴豆雜果沙律

材料:

鷹嘴豆    70克

紅菜頭    200克

納豆昆布   5克

蘋果     100克

醬汁材料:

蘋果醋    30毫升

楓糖漿    40毫升

柚子醋    8毫升

橄欖油    18毫升

製法:

1. 鷹嘴豆浸4至6小時,然後放入滾水,中火煮20至25分鐘,蓋上蓋子焗30分鐘,倒出水分,備用。

2. 蘋果洗淨切粒。紅菜頭洗淨去皮,切粒後加適量橄欖油及海鹽,放置15分鐘出水,有助減少草青味。出水後倒出所有水分,用廚房紙抹乾備用。

3. 納豆昆布浸5分鐘,倒出水分後略洗,備用。

4. 鷹嘴豆、紅菜頭、納豆昆布及蘋果粒放入密實袋,加入醬汁攪拌,待15分鐘,上碟時按個人喜好加入數片奇異果或切粒長芋,即成。

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