北非菜式Shakshuka在家都可以自製，註冊中醫胡玘君分享純素版牛油果Shakshuka食譜，以鷹嘴豆代替雞蛋幫助補充蛋白質，配以牛油果和番茄構成色彩鮮艷的菜式，加入百里香更能幫助提升食慾，以及紓緩咳嗽。
純素版牛油果Shakshuka
材料：
牛油果 半個
番茄 20個
菠菜 70克
蘑菇 適量
罐頭鷹嘴豆 1/4罐
百里香 1株
匈牙利甜椒粉 少許
鹽 少許
製法：
1. 牛油果去核刮出果肉，菠菜、蘑菇、百里香洗淨，備用。
2. 番茄去皮切碎，以白鑊煮爛。
3. 加入鷹嘴豆煮10分鐘，然後放入菠菜、蘑菇、牛油果和百里香，加甜椒粉和鹽調味，煮3分鐘，即成。
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