油揚好味又易煮。精進料理師及J'shojin精進料理班導師林雲中教煮味噌煮茄子紅椒油揚，菜式較濃味，適合配飯吃。醬汁濃度可依個人喜好調節，亦可以自選加入喜愛的蔬菜，製作出個人化口味。林雲中提醒，部分豆瓣醬或含蒜頭，如不吃蒜頭要留意。
味噌煮茄子紅椒油揚
材料：
茄子 100克
紅椒 140克
油揚 1塊
醬汁材料：
醬油 1大匙（1大匙約15毫升）
黑糖 3/4大匙
麻油 1/4小匙（1小匙約5毫升）
味噌 10-13克
片栗粉 1/3-1/2小匙
豆瓣醬 1小匙
水 5大匙
製法：
1. 茄子切件、紅椒切絲、油揚切小件、混合醬汁材料，備用。
2. 平底鍋加適量米油，待油熱後放入茄子略炒，再加適量胡椒及紅椒再炒。
3. 關火，加入已混合的醬汁材料，攪拌均勻後開火煮一煮，最後加入油揚即可。
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