日式素食譜︰京都万願寺椒炒蒟蒻絲

文章日期:2023年10月09日

甜椒入饌可以製作具特色的日式菜餚,精進料理師及J'shojin精進料理班導師林雲中教煮京都万願寺椒炒蒟蒻絲,日本京都出產的万願寺椒(萬願寺椒)不辣,而且草青味較少,通常可在日式超市買到,亦可用青椒或其他椒類代替。

京都万願寺椒炒蒟蒻絲

材料:

万願寺椒  5條

蒟蒻絲   200克

調味:

麻油    適量

味醂    3小匙(1小匙約5毫升,可用味醂風調味料代替)

醬油    3小匙

昆布粉   半小匙(可用素粉代替)

料理酒   少許

製法:

1. 蒟蒻絲放入滾水煮15至20秒,倒出後過冷河備用。

2. 万願寺椒洗淨,去除蒂部後切件或用手分段。

3. 蒟蒻絲以中火用適量麻油炒,加入2小匙味醂和醬油、昆布粉及料理酒,攪拌至收汁,倒出備用。

4.万願寺椒以少許麻油炒,然後放入蒟蒻絲,加1小匙醬油及味醂再炒,試味後即成。

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