【明報專訊】水瓜榴（Capers）又名續隨子、刺山柑。水瓜榴是細小綠色的花蕾，源自地中海，卡路里很低，含有豐富的鐵質和抗氧化物。鐵質有助紅血球輸送氧氣至身體各部位。市面上常見的水瓜榴多為鹽醃，味道帶酸而濃郁，甚少單一進食， 多用於調味或裝飾意粉、沙律及湯。
番茄鮮蝦水瓜榴無麩意粉
部分人對小麥、大麥、黑麥和燕麥所含的麩質產生過敏反應，進食後，腸道不適，嚴重者小腸內壁會受破壞，因而影響營養攝取。市面出售的意粉大多由小麥磨成，但亦有一些以米、糙米和粟米製成的意粉，適合對麩質敏感的人士食用，其口感跟一般意粉相若。
★材料
番茄（去皮切粒）……100克
洋葱（切成幼絲）……20克
鮮蝦……80克
無麩乾意粉……90克
白酒……2湯匙
橄欖油……2湯匙
水瓜榴、牛至、蒔蘿……適量
調味料……適量
★烹調方法
1. 在平底鑊加入橄欖油及洋葱，用中火將洋葱煮至微微金黃色
2. 加入番茄後轉至中高火，快炒令水分蒸發
3. 將無麩意粉放入滾水中煮熟，加少許鹽，然後攪拌至所有意粉浸在水中
4. 將香草、水瓜榴及鮮蝦放入平底鑊，加入白酒及調味料，將鮮蝦煮熟後熄火
5. 意粉煮至有嚼勁後，將醬汁及鮮蝦淋上即成
■營養成分（1人分量）
熱量……713kcal
碳水化合物……75克
蛋白質……24克
脂肪……29克
飽和脂肪……4克
膽固醇……122克
文、食譜提供﹕明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲
