London Eye:生記星記雙輝映

文章日期:2017年11月15日

【明報專訊】2017年底回港覓食,重訪灣仔兩間歡喜冤家食肆:生記和星記。

兩店坐落軒尼詩道與盧押道,一街之遙。星記掌門人阿星出身自生記,得杜振源先生賞識,三年前另起爐灶,就在生記畔鄰開檔,迅即成為名店,並於中環擺花街插旗,一時之間風頭無兩。

那一天和家人一眾往灣仔店闖,家兄為阿星多年前食肆老闆,飲水思源古有傳統,阿星見「大佬源」必恭敬有加,「私人醒」菜牌罕見佳餚,這回意外創作料理為「滑蛋牛鬆涼瓜煎米粉」,那怕翻轉星記menu也找不到,原來屬老闆私人聚會私房消夜,賣的不是價錢,是廚房大佬輝哥耐心耐性慢煎米粉的功夫菜,筆者沾兄長之光,有幸一試,正!

阿星弄來一斤五両方利一尾滑蒸,筆者不忘家廚蒸魚口訣:「唔該蒸少一分鐘!」皇天不負好食人,效果一流,魚身僅熟,帶點黏骨,吃來鮮美嫩滑,吳家大家姐俗稱魚怪,邊吃邊讚,這頓飯吃來真愜意。

提醒為食諸君,另一預訂名菜「鮮淮山腿茸雲耳紅棗蒸鮮雞附雞什」,上桌時貌不驚人,吃下去則啖啖嘗鮮,生記調味清淡,更能突顯其鮮美之味。

為食諸君誰不花心,不旋踵筆者已和為食敢死隊於生記蒲頭。生記黃太年事高矣,得女兒Vicky與一眾廚房大佬樓面伙記通力合作,有麝自然香,晚上六時至十時,簡直嘈到拆天,座無虛席,那天離去時已十時許,十多大漢殺到,豈料Vicky姐姐冷說一聲:「對唔住,師傅收工喇。」吹脹!

古早味粵菜 城中難覓

生記近年重涉古早粵菜飲食文化階模,筆者在倫敦做菜時,Vicky已提供與廚房大佬鑽研之金華玉樹雞、麒麟蒸斑片等上世紀五六十年代國民酒家名菜創新版圖片,真有心人!

生記這頓飯,吃了威化豆腐、沙汁龍鳳卷、錦鹵雲吞、蝦子柚皮、豉汁蒸鱔、南乳炆豬手、魚湯冬瓜煎釀豆卜、泥鯭肉丸粥八道菜。八大漢吃來津津有味之餘,驚歎古早味何其罕見難覓,「有錢都食唔到」,此之謂也。單是威化豆腐和沙汁龍鳳卷這兩道前菜,不翻看古籍,那怕菜式材料包括什麼也不知曉!貌似簡單,入口香脆鬆化。Oh dear,伴着筆者在蘇格蘭愛丁堡空運回港的20年single malt威士忌佳釀,真不知人間何世。

Vicky好學好勝,什麼也難她不倒。和筆者討論蒸鱔該「爽」或「腍」已說了半天。蟠龍鱔講求賣相,捲着好看,蒸來必淋。這晚點的一盤,八大漢吃來掌聲不絕,還是爽的好吃。老友們記着:鱔是拿來吃的,切忌劏。

生記星記今天各擅勝場,各有千秋,誰也贏不了誰。贏了的是為食諸君,口福不薄,香港飲食續見光芒,可喜可賀。

文、圖﹕吳錫輝