日本料理 一絲不苟

文章日期:2017年12月13日

【明報專訊】今回返港,意外與友儕吃了兩頓愜意日本料理,第一頓為英華小學校長林浣心設宴款待的高檔壽司專門店「鮨佐瀨」,貼近擺花街一段荷李活道。另一回是環球唱片總裁老友黃劍濤Duncan在灣仔謝斐道居酒屋「昭和食堂」,約他前寶麗金上司陳汝雄Douglas、張文新和筆者吹水,懷緬當年樂壇風光。

「鮨佐瀨」主廚稻塚基晴來自東京,我們一行六人,在房間吧枱前邊和他搭訕,邊欣賞他的壽司手藝,小小飯糰像魔術師變法般迅即黏在晶亮的魚片海鮮螺片下;呷一口冰涼的清酒,飛快地把師傅放在盤子裏的精品放進口腔,然後逐漸融化,妙!吃秋刀魚時令短,這回適逢其會,不客氣囉,啖了八片。味之鮮,難形容。

林校長性格豪爽,二話不說便給我們點了廚師發辦omakase,每位一千六百多元,吃畢兩小時多後,結論是物超所值,食物質量俱佳,不曉得怎麼可以消化「多啲嚟,密啲手」的壽司和魚生分量。回家細想,這一個晚上胃納容量特大,十多款清淡鮮美有致的精品一點不膩,何解?食神到之謂!

入鄉隨俗 日籍師傅爆出兩句廣東俗語

手藝超凡的日籍師傅,與我們攀談間由助理翻譯,直至甜品奉上,surprise來了,師傅忽然爆出兩句廣東俗語,原來已入鄉隨俗。但在堅持壽司藝術每一細節上,還是那麼一板一眼:擺設、醬汁、溫度、鮮味,一絲不苟。香港為食諸君多的是,離開房間,大廳吧枱還是圍坐着十數食客,知音者大不乏人。

論知音,焉能不與陳汝雄張文新黃劍濤喝清酒,吃串燒,論盡樂壇今昔?Duncan盡得Douglas真傳,當年寶麗金幾近獨霸樂壇,今天環球實乃一脈相承,「寶記」群星重聚環球,世界何其細小?惜乎唱片業真的式微,Duncan竭盡所能,成績不菲。此子生性固執好學,工作忙得不可開交,還不理時間分配緊迫,兩年前經筆者推薦,還往浸大傳理系碩士班上課,誓要畢業。

皇天不負Duncan苦,2017年夏天,他畢業了。看着他微笑滿足的模樣,我們三酒客都樂透了,居酒屋最適切的賣點,是氣氛營造自然瀟灑,四大漢魚生清酒串燒吃得剛好,「昭和食堂」廚師已備濃濃魚湯,添加soba,成解酒妙韻。

投緣對談 吃飯咀嚼的是人味

說了多遍,吃飯咀嚼的是人味,是投緣的對談。撫今追昔,感慨不用哪。光輝的1980年代香港樂壇,是眾人集體回憶的結晶。Douglas細述許冠傑、譚詠麟、張學友、張國榮、王菲、陳慧嫻、草蜢、黃凱芹、周慧敏、劉小慧、湯寶如等。其間談論最多為陳奕迅,旁及經理人甘菁菁與丈夫黃劍濤關係等。在此不贅。

是夜居酒屋四人組回味無窮!

文、圖﹕吳錫輝

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