煮得Smart:蜆現鐵血本色

文章日期:2017年12月25日

【明報專訊】■製造血紅蛋白 保持頭腦清醒

鐵質是人體製造血紅蛋白的主要元素。女士生理期間血液流失,會導致鐵質流失,嚴重更會引致缺鐵性貧血。飲食是補充鐵質的主要途徑,讓身體製造足夠的血紅蛋白,確保人體細胞的氧氣和能量供應維持正常水平,防止疲倦、暈眩、臉色蒼白、免疫力降低等徵狀,有利於思緒清晰和保持敏捷度,令工作能力和運動耐力大大提升。蜆和腐竹都含有豐富鐵質。每100克蜆便含有28毫克鐵質,每100克腐竹亦含有16.5毫克鐵質。

■白酒燴蜆

材料 (4人分量):

蜆(連殼)……1公斤

乾葱切粒……30克

番茜……2條

胡椒……1/6湯匙

白酒……80毫升

汁料:

番茜切粒……少許

牛油……30克

鹽和檸檬汁……適量

做法:

1. 用硬刷將蜆刷洗乾淨

2. 蜆倒進鍋裏,加入乾葱粒、番茜、胡椒和白酒,蓋上鍋,用中高火加熱

3. 加熱約5分鐘直至所有蜆開口

4. 盛起蜆放到深口碟內,煮蜆的湯汁倒入平底鍋內煮滾

5. 加入番茜和牛油,連同汁液一起攪拌至牛油融化,以適量鹽和檸檬汁調味

6. 把汁液淋在蜆中,灑上番茜粒

■營養成分(1人分量)

熱量……179.6千卡

蛋白質……18.4克

脂肪……7.4克

碳水化合物……5.2克

鐵質……20毫克

文、食譜提供:明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲

圖:馮凱鍵

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