【明報專訊】相信大家由年三十晚開始，已經連續享用了數天大餐，還有密密食糕點、糖果油器，大胃王也吃不消，終日飽飽滯滯，甚至反胃及便秘等。當婉拒親友遞上的賀年食物時，對方總會建議你飲杯茶或食個水果，幫助消滯，真的有效嗎？原來有可能令情况變差，由註冊營養師及註冊中醫，教你正確消滯方法。
「塞胃」「塞腸」 徵狀不同
團年飯、開年飯求好意頭，例必大魚大肉。註冊營養師尹耀林指出：「身體消化脂肪的需時最長，其次是蛋白質，而最快的是澱粉質。進食過量高脂及高蛋白質食物，便會導致飽滯。」對身體有何影響，視乎食物積聚在哪一個部位。
胃部：有些人例如長者，胃部功能、消化能力較差，食物停留在胃部時間較長，導致「塞胃」，影響消化功能，形成胃氣、噯氣，感到反胃，心口有頂脹感覺。
腸道：食物積聚在腸道內，引致「塞腸」，出現肚谷脹、放屁多、便秘，甚至腸道抽搐等不適。天冷時身體機能會較慢，腸道亦會減慢蠕動，更易便秘。
註冊中醫嚴耀堅表示，脾胃虛寒的人容易食滯，「過度進食生冷食物，可導致脾胃功能受損，消化功能失調」，普遍會出現嘔吐、反胃、噯氣、食慾減退、身體疲倦。腸道燥熱者容易便秘，脾虛人士則易腹瀉。曾有一個十多歲女生，在放長假時一周內食四次日式放題，每次都抱着「怕蝕底」心態而鯨吞刺身壽司，最終食滯至肚脹無胃口，還有輕微肚痛及便秘徵狀。
坊間有不同偏方緩解食滯，但成效有幾高？由尹耀林及嚴耀堅逐一拆解：
尹：註冊營養師尹耀林 嚴：註冊中醫嚴耀堅
吃西芹香蕉 便秘更嚴重
問：食滯後，翌日最好多食纖維及水果，盡快排走食物？
尹：有些人食滯後便秘，以為多吃蔬果等高纖食物，可以加速腸道蠕動，其實效果正好相反。纖維幫助排便，是因為它有吸水功能，令糞便脹大，刺激腸壁加快蠕動。但如果腸內已積存宿便，再進食纖維，只會抽走腸內水分，減慢蠕動速度，令便秘更嚴重。而纖維積存在腸道內，發酵後會產生氣體，令「腸谷脹」的不適更明顯。
食滯時雖然仍要保持吸收均衡營養，進食蛋白質、澱粉質、纖維等，但應減少食非水溶性纖維（粗纖維）如麥皮、硬身蔬菜包括西蘭花、西芹及菜莖等，避免增加糞便；但可透過進食瓜類及蔬菜的菜葉，吸收水溶性纖維。蛋白質方面，應以肉碎為主，避免食有筋的部位，較易消化，亦可食豆腐吸收蛋白質。主要為澱粉質的白飯及麵類亦可進食，但要盡量減輕腸胃負荷，讓之前的食物慢慢消化。
水果方面，避免粗纖維較多的品種如香蕉，蘋果最好先去皮。建議可食西梅，因內含山梨糖醇，有輕瀉作用。另外，可食奇異果、木瓜及菠蘿，它們含有分解蛋白質的酵素，若預計用餐時會食大量肉類，可以在飯前或飯後半小時內飲杯木瓜汁或菠蘿汁，幫助消化。
嚴：如果胃部不適，不應食麥皮等高纖食物，因為難消化，曾有一個女病人長期以麥皮作早餐，後來經常感胃脹及作嘔，最後停食麥皮及服藥，病情即有改善。水果可以選有助消滯的，包括金橘及柑，健脾消食化滯，潤腸通便。而大部分水果屬於生冷食物，應在進餐時或之後食，留意食過量反而會產生濕氣，傷及脾胃。雖然水果可幫助消化，但如果已經脹滯得非常嚴重，則作用不大。
補充益生菌 乳酸飲品不及乳酪
問：食乳酪或乳酸飲品，可增加腸道蠕動，改善食滯？
尹：便秘時可食益生菌，增加腸道蠕動，加快排走宿便。惟坊間有不少乳酸飲品，雖標榜含有大量益生菌，但效用未必很高。因為益生菌要在鹼性環境下才發揮作用，而飲品進入胃部時，未必對抗到胃酸，就算有千億菌量，都可能被胃酸殺死七成；乳酪因有層薄膜，有助益生菌對抗胃酸，存活率較高，建議選擇乳酪產品，最好以原味、低脂低糖為主，可加木瓜等水果調味；益生菌丸因有膠囊，對抗胃酸能力最高，令益生菌抵達腸道，改善腸道細菌生態。
潮州粥 健脾助消化
問：食滯後，無胃口，應該要食白粥？
嚴：米能健脾補氣，故食滯後可食白稀粥，提供能量外，也可以健脾，幫助消化及吸收。怕太淡口，可加些葱、胡椒粉、豉油等調味。食粥加上食藥調理後，一般兩天左右已可改善食滯，重拾飢餓感覺。
尹：食滯時可以食白粥，但不可以太稀，否則水分太多會稀釋胃酸，減慢消化功能，建議煲潮州粥。
飯前飲湯 更難察覺飽肚
問：飯前飲湯可減少進食分量，避免食得太飽？
尹：要避免食滯，首先別吃太飽，進食時減慢速度，可避免食過量。如果在飯前飲湯，水分會稀釋胃酸，更難察覺飽肚，不知不覺會吃多了。而且湯品始終帶些味，會增加食慾，令人開胃。建議在用餐尾段將近飽腹時才飲湯，可加強飽肚感，有效控制分量。另外避免邊食邊飲有氣飲品如汽水啤酒，會增加胃部負擔。賀年菜式大多偏油膩，大家別集中食餸菜，應適量食飯，增加飽肚感。
飲茶消滯視乎類別 非人人啱
問：食得太飽時，飲杯茶可幫助消化，解決不適？
尹：飲茶能否消滯要視乎類別，咖啡因可增加胃酸分泌，有助消化，發酵愈長時間的品種，咖啡因濃度愈高；而紅茶發酵時間較長，所以咖啡因也較多，綠茶咖啡因含量則較低。至於普洱屬後發酵茶，咖啡因比綠茶更少，但含較多單寧酸，可增加酸性，有助消化。胃酸多的人避免飲太多。
嚴：茶可以消滯，效力最強是山楂茶，山楂本身健脾消食，但胃酸過多者不宜飲。另外，也可飲二綠茶即綠萼梅加綠茶，滾水冲泡5分鐘就可以飲，留意脾胃虛寒者不宜。普洱也有健脾功能，但消滯方面不及山楂茶。失眠人士飲普洱要留意，因脾主運化氣血，氣血運化得好自然會精神些，有提神功效，有可能影響睡眠。
