高纖解決食滯便秘? 揀錯蔬果 腸胃大塞車

文章日期:2018年2月19日

【明報專訊】相信大家由年三十晚開始,已經連續享用了數天大餐,還有密密食糕點、糖果油器,大胃王也吃不消,終日飽飽滯滯,甚至反胃及便秘等。當婉拒親友遞上的賀年食物時,對方總會建議你飲杯茶或食個水果,幫助消滯,真的有效嗎?原來有可能令情况變差,由註冊營養師及註冊中醫,教你正確消滯方法。

「塞胃」「塞腸」 徵狀不同

團年飯、開年飯求好意頭,例必大魚大肉。註冊營養師尹耀林指出:「身體消化脂肪的需時最長,其次是蛋白質,而最快的是澱粉質。進食過量高脂及高蛋白質食物,便會導致飽滯。」對身體有何影響,視乎食物積聚在哪一個部位。

胃部:有些人例如長者,胃部功能、消化能力較差,食物停留在胃部時間較長,導致「塞胃」,影響消化功能,形成胃氣、噯氣,感到反胃,心口有頂脹感覺。

腸道:食物積聚在腸道內,引致「塞腸」,出現肚谷脹、放屁多、便秘,甚至腸道抽搐等不適。天冷時身體機能會較慢,腸道亦會減慢蠕動,更易便秘。

註冊中醫嚴耀堅表示,脾胃虛寒的人容易食滯,「過度進食生冷食物,可導致脾胃功能受損,消化功能失調」,普遍會出現嘔吐、反胃、噯氣、食慾減退、身體疲倦。腸道燥熱者容易便秘,脾虛人士則易腹瀉。曾有一個十多歲女生,在放長假時一周內食四次日式放題,每次都抱着「怕蝕底」心態而鯨吞刺身壽司,最終食滯至肚脹無胃口,還有輕微肚痛及便秘徵狀。

坊間有不同偏方緩解食滯,但成效有幾高?由尹耀林及嚴耀堅逐一拆解:

尹:註冊營養師尹耀林 嚴:註冊中醫嚴耀堅

吃西芹香蕉 便秘更嚴重

問:食滯後,翌日最好多食纖維及水果,盡快排走食物?

尹:有些人食滯後便秘,以為多吃蔬果等高纖食物,可以加速腸道蠕動,其實效果正好相反。纖維幫助排便,是因為它有吸水功能,令糞便脹大,刺激腸壁加快蠕動。但如果腸內已積存宿便,再進食纖維,只會抽走腸內水分,減慢蠕動速度,令便秘更嚴重。而纖維積存在腸道內,發酵後會產生氣體,令「腸谷脹」的不適更明顯。

食滯時雖然仍要保持吸收均衡營養,進食蛋白質、澱粉質、纖維等,但應減少食非水溶性纖維(粗纖維)如麥皮、硬身蔬菜包括西蘭花、西芹及菜莖等,避免增加糞便;但可透過進食瓜類及蔬菜的菜葉,吸收水溶性纖維。蛋白質方面,應以肉碎為主,避免食有筋的部位,較易消化,亦可食豆腐吸收蛋白質。主要為澱粉質的白飯及麵類亦可進食,但要盡量減輕腸胃負荷,讓之前的食物慢慢消化。

水果方面,避免粗纖維較多的品種如香蕉,蘋果最好先去皮。建議可食西梅,因內含山梨糖醇,有輕瀉作用。另外,可食奇異果、木瓜及菠蘿,它們含有分解蛋白質的酵素,若預計用餐時會食大量肉類,可以在飯前或飯後半小時內飲杯木瓜汁或菠蘿汁,幫助消化。

嚴:如果胃部不適,不應食麥皮等高纖食物,因為難消化,曾有一個女病人長期以麥皮作早餐,後來經常感胃脹及作嘔,最後停食麥皮及服藥,病情即有改善。水果可以選有助消滯的,包括金橘及柑,健脾消食化滯,潤腸通便。而大部分水果屬於生冷食物,應在進餐時或之後食,留意食過量反而會產生濕氣,傷及脾胃。雖然水果可幫助消化,但如果已經脹滯得非常嚴重,則作用不大。

補充益生菌 乳酸飲品不及乳酪

問:食乳酪或乳酸飲品,可增加腸道蠕動,改善食滯?

尹:便秘時可食益生菌,增加腸道蠕動,加快排走宿便。惟坊間有不少乳酸飲品,雖標榜含有大量益生菌,但效用未必很高。因為益生菌要在鹼性環境下才發揮作用,而飲品進入胃部時,未必對抗到胃酸,就算有千億菌量,都可能被胃酸殺死七成;乳酪因有層薄膜,有助益生菌對抗胃酸,存活率較高,建議選擇乳酪產品,最好以原味、低脂低糖為主,可加木瓜等水果調味;益生菌丸因有膠囊,對抗胃酸能力最高,令益生菌抵達腸道,改善腸道細菌生態。

潮州粥 健脾助消化

問:食滯後,無胃口,應該要食白粥?

嚴:米能健脾補氣,故食滯後可食白稀粥,提供能量外,也可以健脾,幫助消化及吸收。怕太淡口,可加些葱、胡椒粉、豉油等調味。食粥加上食藥調理後,一般兩天左右已可改善食滯,重拾飢餓感覺。

尹:食滯時可以食白粥,但不可以太稀,否則水分太多會稀釋胃酸,減慢消化功能,建議煲潮州粥。

飯前飲湯 更難察覺飽肚

問:飯前飲湯可減少進食分量,避免食得太飽?

尹:要避免食滯,首先別吃太飽,進食時減慢速度,可避免食過量。如果在飯前飲湯,水分會稀釋胃酸,更難察覺飽肚,不知不覺會吃多了。而且湯品始終帶些味,會增加食慾,令人開胃。建議在用餐尾段將近飽腹時才飲湯,可加強飽肚感,有效控制分量。另外避免邊食邊飲有氣飲品如汽水啤酒,會增加胃部負擔。賀年菜式大多偏油膩,大家別集中食餸菜,應適量食飯,增加飽肚感。

飲茶消滯視乎類別 非人人啱

問:食得太飽時,飲杯茶可幫助消化,解決不適?

尹:飲茶能否消滯要視乎類別,咖啡因可增加胃酸分泌,有助消化,發酵愈長時間的品種,咖啡因濃度愈高;而紅茶發酵時間較長,所以咖啡因也較多,綠茶咖啡因含量則較低。至於普洱屬後發酵茶,咖啡因比綠茶更少,但含較多單寧酸,可增加酸性,有助消化。胃酸多的人避免飲太多。

嚴:茶可以消滯,效力最強是山楂茶,山楂本身健脾消食,但胃酸過多者不宜飲。另外,也可飲二綠茶即綠萼梅加綠茶,滾水冲泡5分鐘就可以飲,留意脾胃虛寒者不宜。普洱也有健脾功能,但消滯方面不及山楂茶。失眠人士飲普洱要留意,因脾主運化氣血,氣血運化得好自然會精神些,有提神功效,有可能影響睡眠。

文:許朝茵

圖:資料圖片

統籌:鄭寶華

編輯:梁小玲

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