知多啲:剩食變新菜式

文章日期:2018年02月19日

【明報專訊】團年及開年飯分量十足,寓意豐衣足食。為免浪費,很多人明明飽了仍勉強進食。其實剩食不可怕,只要識得烹煮,也可變出美味有營菜式,尹耀林介紹以剩食的肉類,創出新煮意。

■五香豬肉絲

通常開年飯會有大量肉類或燒味,可翻煮成新菜式。

材料(2人份):

熟瘦肉 400克,熟白芝麻少許

調味料:

五香粉 2茶匙,醬油 1湯匙,黃糖 2茶匙,

米酒 1湯匙,鹽少許

做法:

1.瘦肉放入保鮮袋中,用刀背稍微拍鬆再壓扁,較易撕開

2.用手把肉撕開,撕得愈幼細,愈有肉鬆的毛絨感覺,可用叉子再叉鬆

3.將肉放入炒鍋中,毋須加油,加入所有調味料後用筷子快速拌勻,用中小火不斷攪拌

4.把肉絲炒至酥脆、乾身及金黃色便可,可以邊炒邊調整味道,接近炒好時加入白芝麻拌勻

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