【明報專訊】團年及開年飯分量十足，寓意豐衣足食。為免浪費，很多人明明飽了仍勉強進食。其實剩食不可怕，只要識得烹煮，也可變出美味有營菜式，尹耀林介紹以剩食的肉類，創出新煮意。
■五香豬肉絲
通常開年飯會有大量肉類或燒味，可翻煮成新菜式。
材料（2人份）：
熟瘦肉 400克，熟白芝麻少許
調味料：
五香粉 2茶匙，醬油 1湯匙，黃糖 2茶匙，
米酒 1湯匙，鹽少許
做法：
1.瘦肉放入保鮮袋中，用刀背稍微拍鬆再壓扁，較易撕開
2.用手把肉撕開，撕得愈幼細，愈有肉鬆的毛絨感覺，可用叉子再叉鬆
3.將肉放入炒鍋中，毋須加油，加入所有調味料後用筷子快速拌勻，用中小火不斷攪拌
4.把肉絲炒至酥脆、乾身及金黃色便可，可以邊炒邊調整味道，接近炒好時加入白芝麻拌勻
