中山順德汕頭的民風 - 20180308 - BEAUTY & STYLE - 明報OL網

中山順德汕頭的民風

文章日期:2018年3月8日

【明報專訊】前些時回港三個月期間,與電視節目拍檔,創作歌手糖妹分赴中山順德汕頭各一周拍攝新節目《輝哥為食遊》,除體驗品嘗各地廚師廚藝手工菜外,亦一睹各城市在發展過程中的差異,各地人民的特性自可窺見。

先談中山,一個過去十年間迅速崛起的珠三角城市。幾年後重訪,東區已變成小銅鑼灣模樣,名牌國際大酒店隨處可見,哪怕是二線的酒店圈亦密密麻麻地隨處聳立,我們懷舊一輩,大概要住回西區河畔的「喜來登酒店」,始可一覽河畔風光了。

到沙溪鄉郊 歎扣肉老火湯

話要說回頭,東區的餐飲業務簡直已國際化起來,日韓歐美流行品牌餐廳多的是。這當然不是我杯茶,到用餐時,還是要回歸沙溪等較鄉郊地方,吃其扣肉燒雞老火湯,與民風較淳樸的老鄉們吹吹水,再赴粥城啖田雞牛肉粥。

事實上,香港往中山便捷得很,中港城碼頭出發一小時三十五分已達中山港,在船上啖其牛腩麵後不久便已登岸。這小鎮綠化工作做得不俗,沒有太多污染的感覺,整體還是舒服的,民風也蠻簡單,就連東區某大酒店的經理,在知悉我們沒有申請就在他們空間內拍攝也通融了。

鏡頭一轉,去汕頭。較麻煩的旅程,先是赴深圳北,再找往潮汕的高鐵站,早上七時出發,抵達總站已是中午,還幸當日「和諧號」車廂是新型的車種,兩個半小時到達,比從前坐長程巴士時間縮短了約兩小時多吧。

感受潮汕人直率熱情

汕頭電視台美食節目主持美女為我們嚮導,照顧周到,性格溫柔,大方得體,資料地道齊全。結果幾天下來,團隊拍攝完成的不單是潮汕風味的繁多街頭小食和近乎失傳的古早菜,領略得更深是潮汕人的真摯直率和熱情。

然後的拍攝高峰期,我們在最後一周前往順德。順德廚師廚藝根本不用介紹,用最簡單的食材製作最原汁原味的小菜,廚出鳳城,此之謂也。簡直就是天才!

頭菜絲蒸沙蟲 天作之合

在順德吃過燒鵝、鴿湯、頭菜絲蒸沙蟲、豬雜粥、煎焗魚面肉、露荀雲耳炒鱷魚尾肉、煎釀豆角、黑豆漿蒸蛋、陳村粉、均安蒸豬、全鮮牛宴火煱等。

要選最好吃的,竟然是頭菜絲蒸沙蟲,沙蟲的鮮甜拼着頭菜的幽香,簡直是天作之合。燒鵝店鎮店之寶乃叉燒拼鵝肝,如筆者等長者就不宜多吃了。

反而在私房菜菜館嘗到的煎釀豆角和黑豆漿蒸蛋這兩健康菜式值得推介。長長的豆角釀滿鯪魚滑再裹成一角,慢煎上碟,滑鮮。蒸蛋的黃豆漿演化為黑豆漿,健康!

親身體驗幾天後,順德人比較鄉村的性格更明顯。燒鵝店老闆誓要我們吃他的手做魚皮鮫,非賣品也,好吃得不得了。我們十人每人皆啖了十多隻,離去時糕點是一定要拿回酒店的。

另一店老闆娘原先請我們留下晚飯,但我們行色匆匆,離去後五分鐘她已在微信叫救命,要求下次再聚。

這些濃烈的鄉里情,蓋過什麼什麼美食,正!

■ Profile

老友多稱吳錫輝Raymond為輝哥。1973年香港大學畢業,修讀英國文學和翻譯。1974至2006年服務香港電台33年,退休前為副廣播處長。退休後在港大、浸大教授傳理系,並出任點心衛視顧問,及於Now TV、有線電視、無綫電視主持和監製文化節目。

文、圖:吳錫輝

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