均安名物

文章日期:2018年3月22日

【明報專訊】退休後轉瞬十年,其間除在母校港大及浸大教授傳理及傳媒政策理論,及赴廣州任點心衛視顧問外,閒時與港台多年同事朱培慶、張文新、李再唐、伍家廉、區瑞強及友好等穿梭珠三角遊玩,他們打高球,筆者則與黃子程教授及曾智華買畢手信後,在酒店靜待晚飯來臨。廿多人熱烘烘吃飯足浴的日子,實足印記。

這麼多回聚會,至今難忘者為順德均安碧桂園酒店高球之旅。大概是五年前的光景,廿人闖進綠草如茵的碧桂園酒店,酒店房間不多,約三十多吧,我們這團已霸佔一半,環境舒暢,我們被樹叢包圍着,呼吸的是無污染空氣,真不能不大讚組織此行的老友記,前稅務局長劉麥懿明Alice Lau的能耐嗎?

Alice心思細密,兩日一夜行程編排精彩,晚飯在酒店吃過,大巴已在門前接載大隊往足浴,所有細節都預訂好了。眾人就在足浴店和周公各自攀談個半小時。

品嘗「天下第一美味」

晚上十時醒來,碧桂園十菜一湯順德滋味食物已消化得差不多,大伙兒便衝往酒店十五分鐘車程的大排檔,吃其「天下第一美味」的新鮮豬雜粥。

儀式是這樣的:先吃預備妥當的河魚魚片和新鮮走地雞,放雞塊,喝啤酒,討論張文新打高球手法正宗與否,Albert Au區瑞強以前輩身分示範一回後,粥內雞塊浮起,即下魚片、生菜芫荽葱,吃粥。為何好吃?粥綿料鮮,粥底以鹹豬骨熬四小時而成,怎能不下火好吃啊?

接着,濃濃的粥已待着新鮮豬雜的洗禮。全放進去,靜默數分鐘,看着那豬肝在游泳,就曉得這豬雜粥勝過你的room service多了。

那一個晚上,筆者和區瑞強、曾智華吃得不多,大約共廿碗粥吧。從此知曉均安豬之妙!

鏡頭一轉,去年四月和電視節目拍檔主持糖妹赴均安拍攝古早飲食文化節目《輝哥為食遊》,終於一圓多年夢想心願,目睹「均安蒸豬」製作過程。

「均安蒸豬」 百年不變

均安蒸豬選豬品種自是首要。在製作過程中,先用火槍去毛,把豬清理乾淨,以水清洗,再以鋼絲擦走燒焦部分,至豬身光滑為止。

均安蒸豬的柴木透火,蒸製時廚師間中開蓋,用針自頭刺至尾,讓豬油在皮下脂肪滲出,再以熱水冲走油脂,直至廚師確證油脂全消為止。如是者,四十五分鐘後,經典的均安蒸豬便出爐。

均安蒸豬好吃與否視乎個人口味,筆者喜好豬頭隔鄰面頰肉,嫩嫩的,有咬口!這均安名物,正正象徵着當地鄉里叔伯百多年的歷史文化意義,至今不渝!

■Profile

老友多稱吳錫輝Raymond為輝哥。1973年香港大學畢業,修讀英國文學和翻譯。1974至2006年服務香港電台33年,退休前為副廣播處長。退休後在港大、浸大教授傳理系,並出任點心衛視顧問,及於Now TV、有線電視、無綫電視主持和監製文化節目。

文、圖:吳錫輝

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