【明報專訊】退休後轉瞬十年，其間除在母校港大及浸大教授傳理及傳媒政策理論，及赴廣州任點心衛視顧問外，閒時與港台多年同事朱培慶、張文新、李再唐、伍家廉、區瑞強及友好等穿梭珠三角遊玩，他們打高球，筆者則與黃子程教授及曾智華買畢手信後，在酒店靜待晚飯來臨。廿多人熱烘烘吃飯足浴的日子，實足印記。
這麼多回聚會，至今難忘者為順德均安碧桂園酒店高球之旅。大概是五年前的光景，廿人闖進綠草如茵的碧桂園酒店，酒店房間不多，約三十多吧，我們這團已霸佔一半，環境舒暢，我們被樹叢包圍着，呼吸的是無污染空氣，真不能不大讚組織此行的老友記，前稅務局長劉麥懿明Alice Lau的能耐嗎？
Alice心思細密，兩日一夜行程編排精彩，晚飯在酒店吃過，大巴已在門前接載大隊往足浴，所有細節都預訂好了。眾人就在足浴店和周公各自攀談個半小時。
品嘗「天下第一美味」
晚上十時醒來，碧桂園十菜一湯順德滋味食物已消化得差不多，大伙兒便衝往酒店十五分鐘車程的大排檔，吃其「天下第一美味」的新鮮豬雜粥。
儀式是這樣的：先吃預備妥當的河魚魚片和新鮮走地雞，放雞塊，喝啤酒，討論張文新打高球手法正宗與否，Albert Au區瑞強以前輩身分示範一回後，粥內雞塊浮起，即下魚片、生菜芫荽葱，吃粥。為何好吃？粥綿料鮮，粥底以鹹豬骨熬四小時而成，怎能不下火好吃啊？
接着，濃濃的粥已待着新鮮豬雜的洗禮。全放進去，靜默數分鐘，看着那豬肝在游泳，就曉得這豬雜粥勝過你的room service多了。
那一個晚上，筆者和區瑞強、曾智華吃得不多，大約共廿碗粥吧。從此知曉均安豬之妙！
鏡頭一轉，去年四月和電視節目拍檔主持糖妹赴均安拍攝古早飲食文化節目《輝哥為食遊》，終於一圓多年夢想心願，目睹「均安蒸豬」製作過程。
「均安蒸豬」 百年不變
均安蒸豬選豬品種自是首要。在製作過程中，先用火槍去毛，把豬清理乾淨，以水清洗，再以鋼絲擦走燒焦部分，至豬身光滑為止。
均安蒸豬的柴木透火，蒸製時廚師間中開蓋，用針自頭刺至尾，讓豬油在皮下脂肪滲出，再以熱水冲走油脂，直至廚師確證油脂全消為止。如是者，四十五分鐘後，經典的均安蒸豬便出爐。
均安蒸豬好吃與否視乎個人口味，筆者喜好豬頭隔鄰面頰肉，嫩嫩的，有咬口！這均安名物，正正象徵着當地鄉里叔伯百多年的歷史文化意義，至今不渝！
■Profile
老友多稱吳錫輝Raymond為輝哥。1973年香港大學畢業，修讀英國文學和翻譯。1974至2006年服務香港電台33年，退休前為副廣播處長。退休後在港大、浸大教授傳理系，並出任點心衛視顧問，及於Now TV、有線電視、無綫電視主持和監製文化節目。
