London Eye:筲箕灣小店

文章日期:2018年05月31日

【明報專訊】就是老老實實,不花不假的粵菜小店,老友楊醫生一吹雞,即號召了10個為食諸君,久違的是《明報月刊》總編輯,前輩潘耀明。

耀明兄風采依然,帶來一瓶陳年好酒。邊喝邊談,憶記年前戴天回港時,忘記約耀明兄共聚午飯,罪過。

喝過酒,菜未至,眾皆請教楊醫生健康保養之道。誰知楊醫生一開菜單,嘩!為什麼膽固醇總和還是那麼高?

難道能醫不自醫乎?

久違了潘耀明

談起健康話題:這世界原來有一物體名為CT Scan,可以check心臟,楊醫生最近也做了CT Scan。今回吃罷,筆者也應該要做做CT Scan。不是怕死,是恐懼半死不活啊!

倒胃口的不說了,先介紹這小店:合時小廚。

楊醫生挑了這菜單和我們分享:

鹵水墨魚豆腐、咕嚕肉、菜膽杏汁燉豬肺湯、煎鷹䱽魚、茶皇雞、小炒皇、薑汁芥蘭,上湯焗中蝦、煎米粉、生炒糯米飯。

菜單平凡過平凡。但這小店廚房出品果真抵讚,難怪其門如市,門口排長龍,香港食家唔老襯,又一明證。

煎鷹䱽魚難度不低,就連「益新」剛退休大廚景叔也說䱽魚來貨水準今不如昔。那個晚上這小店弄來火候剛好,幾片乖乖的䱽魚片睡在我們眼前,黃金顏色向我們招手,大口一咬,oh dear!鮮嫩脆脆,juicy!意外驚喜。

原沒期望的茶皇雞

這年頭,很難expect雞有雞味,遑論要控制茶燻火候。本身愈沒期望,反差就來了:茶皇雞肉鮮皮香,加添潘耀明帶來的好酒,正是爽極絕配。

從前在港台上班,住進喇沙利道廿多年,姊姊往九龍城街市買雞,後期總覺雞味沒有昔日鮮美。這數年穿梭倫敦香港,在山村道居住,景光街雞檔賣本地元朗雞;太座嗜白切雞,姐姐周末幫忙弄湯蒸魚蒸雞,二百大洋本地雞,味道不外如是。煩請各方專家解謎。

忘了問合時小廚老闆姊妹店內的雞從哪裏來,這茶皇雞正合胃口。至於鹵水墨魚豆腐、豬肺湯、咕嚕肉、上湯中蝦、煎米粉、糯米飯全皆及格有餘。期望不高為食諸君可一試。但店子的缺點是嘈到拆天。怕吵鬧者請附耳塞共飯。

冷觀小本經營飲食的朋友這麼多年,在香港闖出名堂絕不輕鬆容易。即如我們尊崇的老行尊:「和味館」螺叔,「金城小廚」和「牛記」夫婦等,經營模式廚房手藝皆專業又如何?End of the day都得要業主通融!

唯望小店不被貪婪埋沒

這筲箕灣小店風光,不知能持續多久?以下的「親身示範」可送給合時小廚作為丁點鼓勵:螺叔退休,雖年屆七十,卻心有不甘重出江湖,就在土瓜灣插旗,搞了「一鍋蜂」。螺叔手藝毋庸置疑,例必好食。金城小廚亦重張旗鼓,再戰食林。當年中環歌賦街的牛記飯店被迫遷至柴灣,今天依然健在。唯望香江有幸,小店不被貪婪者淹沒,造福為食諸君,讓小本經營者發揮所長。

這願望是否simple and naive呢?哈哈。

■Profile

老友多稱吳錫輝Raymond為輝哥。1973年香港大學畢業,修讀英國文學和翻譯。1974至2006年服務香港電台33年,退休前為副廣播處長。退休後在港大、浸大教授傳理系,並出任點心衛視顧問,及於Now TV、有線電視、無綫電視主持和監製文化節目。

文、圖:吳錫輝

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