煮得Smart:泰式泡飯 高纖低卡之選

文章日期:2018年6月25日

【明報專訊】泰式酸辣肉碎湯泡飯,惹味香口之餘,更含有豐富營養。除了有鮮蝦提供優質蛋白質外,各項配料也具有不同的營養價值,例如洋葱,除能夠為菜式帶來清甜的口味外,也含有豐富纖維素及黃酮類抗氧化物,熱量亦非常低,貪靚女士要多食。纖維除了可從綠葉蔬菜吸收外,配料中的各種豆類及菌類亦含豐富纖維素,如果平日吃不夠綠葉菜,可以將豆類及菌類加入不同菜式,增加纖維攝取量。

■泰式酸辣肉碎湯泡飯(2人分量)

材料:

香茅……1棵

金不換……4至5片

水……800毫升

雞湯……400毫升

鮮蝦……8至10隻

豬肉碎……80克

鮮菇……8粒

洋葱……半個

小麥米……160克

檸檬……3個榨汁備用

魚露……30克

椰奶……50毫升

辣椒碎……適量

做法:

1. 小麥米預先浸半小時,加一份水(1︰1), 用電飯煲煮熟

2. 香茅加水煲10分鐘後,再加入雞湯煲滾,然後將鮮蝦丶豬肉碎、鮮菇及洋葱倒入,再煮滾5分鐘

3. 最後加入檸檬汁、魚露丶椰奶、辣椒碎及小麥米飯,煮滾即可

4. 上菜時加入金不換,增添香味

營養成分(1人分量)

熱量……436千卡

碳水化合物……53克

蛋白質……30克

纖維……10克

脂肪……9克

食譜提供:仁安醫院主廚梁日輝

營養分析:仁安醫院註冊營養師方敏琪

文:許朝茵

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