椰子油衰過豬油牛油 九成屬飽和脂肪 愈食愈肥

文章日期:2018年09月03日

【明報專訊】近年椰子油大行其道,坊間傳說可降三高、減肥,甚至預防腦退化,功效多多,一眾荷李活女星捧為super food。惟早前有哈佛教授公開推翻此論,直指椰子油是「純毒藥」,會增加心血管疾病風險。究竟椰子油是神是魔?椰汁、椰子水會否同樣有「毒」?大家應否遠離椰子?

部分人視椰子油為super food,主要理據是當中含有中鏈甘油三酯(medium-chain triglycerides,簡稱MCT,又名中鏈脂肪酸),認為有助加快新陳代謝,可以燃燒脂肪幫助減肥。然而,去年美國心臟協會不建議大家進食椰子油,再加上哈佛大學公共衛生學院教授、心臟病專家米歇爾斯(Karin Michels)最近出席德國一間大學的講座時,指出椰子油堪稱是「純毒藥」,一時之間在網上掀起熱論。

「網上吹捧椰子油的那些『好處』,其實很多都未經實證,功效存疑。」註冊營養師李振洋也認為,日日三餐都食椰子油,可算是慢性毒藥,相信未出現坊間所說的好處前,健康已先受損。

註冊營養師李振洋、香港專業教育學院(葵涌)應用科學系講師暨註冊營養師黃蘊芝、香港專業教育學院應用科學系高級講師方麗影,拆解椰子油謬誤。

謬誤1 椰子油含中鏈脂肪酸,有助加快新陳代謝,能燃燒脂肪,有減肥作用。

黃:MCT屬飽和脂肪酸之一,其結構內有6至12粒碳原子,相比起由14至22粒碳原子組成的長鏈脂肪酸,MCT結構較短,較易被小腸吸收及進入肝臟代謝,不易儲存在體內。相反長鏈脂肪酸需經淋巴系統才能進入肝臟,吸收過程較複雜及緩慢。

坊間椰子油 「好脂」只佔10%至20%

中鏈脂肪酸可從椰子油、鮮奶、芝士、棕櫚油、乳酪及牛油等找到,椰子油相對含量較多。不過現時坊間售賣的椰子油,整體脂肪量約40%至50%是「月桂酸」。月桂酸的碳原子結構有12粒,雖屬中鏈脂肪酸,但其吸收過程卻與長鏈脂肪酸一樣,要經淋巴系統才能進入肝臟;椰子油裏真正容易消耗的中鏈脂肪酸,只佔10%至20%。如想靠椰子油獲取上述MCT效果,便需大量服食,結果是吸收過多熱量,增加肥胖、心血管疾病風險。

李:MCT較易被人體吸收,進入肝臟,從而產生酮體,為身體提供能量及增加飽腹感,但椰子油主要成分是飽和脂肪,而且食得多會致肥。

謬誤2 椰子油屬植物油,多食無害,可作日常煮食油。

李:椰子油有92%是飽和脂肪,根據食物環境衛生署食 物安全中心數字,被認為不健康的牛油及豬油,分別只含66%及41%飽和脂肪,都不及椰子油。

眾所周知,飽和脂肪酸會增加血液中壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇),增加血脂及患上心血管疾病的風險。根據2017年美國心臟學會一份研究指出,少吃飽和脂肪、多吃不飽和脂肪,有助減少患上心血管疾病風險,但重點是要用不飽和脂肪代替,如以高糖食物取代,無助減少風險。如果為健康着想,建議用橄欖油、芥花籽油及紅花籽油代替,這些植物油含有更多單元不飽和脂肪酸,對身體較有益處。

「好油」輪流用 營養多元化

黃:椰子油用於煮食,增加香味,小量食用不會損害健康。椰子油也有小量蛋白質、纖維、鈣及鉀等,但始終是高脂食物,不宜多食,也不建議靠椰子油吸收上述營養。想提升健康,首選低脂及均衡飲食,多吃蔬菜水果,吸收纖維及營養素,提升抗氧化及免疫力。就算選上有益的食用油,也鼓勵常轉食不同油,令營養吸收更多元化。

謬誤3 椰子油可降三高、改善認知障礙及糖尿病。

李:這些好處大多未經大型醫學實驗支持,說服力不足。例如2007年波士頓大學醫學院發表過一份小型研究,以40名糖尿病二型患者作對象,隨機分兩組,一組食用MCT油,即從食物如椰子油或棕櫚油中提煉出來的食用油,另一組服用主要成分為長鏈脂肪酸的栗米油。90日後,發現MCT組別的體重、腰圍及胰島素抵抗(insulin resistance)也有下降。看似證明MCT可改善糖尿病,但這些研究太小型,未必夠代表性。另外,部分有關椰子油的實驗是以老鼠試驗,套用在人類身上是否有同一功效,仍然是未知之數。

須配合運動 身體方吸收MCT

方:有研究指認知障礙與腦神經、磷脂蛋白的改變有關,令神經脈衝接連不當,而MCT有助修復腦神經細胞,改善認知障礙症。不過,要注意的是中鏈脂肪酸必須在運動後才能被身體吸收,如沒有足夠運動,代謝功能就無法打散這些中鏈脂肪酸,讓身體分解吸收,反而變成血脂,增加心血管疾病風險。

文:許朝茵 周群雄

統籌:鄭寶華

編輯:王翠麗

電郵:feature@mingpao.com

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