【明報專訊】營養師介紹這款自製月餅，適合素食者享用，飽和脂肪含量甚低，更沒有添加糖分，大部分食材含豐富纖維，有助增加飽肚感和控制食量。
材料：
甘薯或紫薯……160克
熟糯米粉……4湯匙
橄欖油……4茶匙
香蕉……1/4條
果仁碎（如杏仁、腰果）……1茶匙
藍莓……6粒
無糖蘋果醬……2茶匙
事前準備：
1. 先將甘薯（或紫薯）去皮，洗淨，隔水蒸約20分鐘至 腍身
2. 將甘薯壓成蓉，加入橄欖油和熟糯米粉搓勻
3. 將甘薯蓉搓成湯圓大小的小球狀，備用
4. 將香蕉去皮壓成蓉，加入果仁碎拌勻，之後將藍莓洗淨，壓成蓉，加入蘋果醬拌勻
做法：
1. 將甘薯球放入月餅模，輕壓至填滿模底，用匙在甘薯蓉輕壓出淺窩，放香蕉果仁或藍莓蘋果餡料於中央
2. 之後再放入另一個番薯球，壓實，以填滿餅模
3. 將月餅從餅模推出即成，可立即享用；或放入密封食物盒內冷藏（4℃），可在3天內享用
