家常便飯﹕無添加天然奶黃月餅

文章日期:2015年08月30日

【明報專訊】一年容易又中秋。隨着節日倒數,8月未過,月餅市場已沸騰,月餅是高熱量高脂肪的食品,嘴上說不做不做的,不過每年都應讀者要求,每年都分享一種無添加的做法,傳統月餅、冰皮月餅、潮州月餅已分享過,徇眾要求,今年寫奶黃月餅食譜。

拒用吉士粉.椰子粉.香精

奶黃月餅,餅皮入口酥鬆,不易鬆散碎裂,內餡蛋香濃郁,軟滑不黏口。只要掌握餡與餅皮的比例,注意細節,自己在家裏做,真的不難。肥丁之所以強調無添加,是因為配方中不會找到吉士粉、椰子粉、奶粉、人造雲呢拿香精。吉士粉是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。奶粉含防腐劑、人造色素及香料。椰子粉防腐劑較多,肥丁不愛人工香味,香精化學劑一概省略,以天然雲呢拿香精提味,減少身體負擔。由於沒有人造色素,餅皮較難上色,花心思多次烘培和掃蛋漿,便能烘烤出金黃色澤的餅皮。

細細件 不易塌

奶黃月餅內餡比較濕潤,製作大件較容易塌或變形,小型模具較為適宜。迷你月餅兩至三口吃完,分量剛剛好,再喝杯普洱茶解膩。奶黃月餅熱量高,莫為了應節把月餅當正餐,少食多滋味。

★小叮嚀

.牛油麵糰不能在室溫超過26℃操作,最好在冷氣房間內製作。高溫會使麵糰溶化變黏,成品便不鬆脆。餅皮也會因為天熱變軟,來不及定型就塌陷變成梯形

.奶黃月餅室溫可放2至3天,超過這時間需放進雪櫃保存,吃的時候放入焗爐100℃翻熱10分鐘,便回復酥脆

.每個焗爐溫度有差異,烤焗溫度和時間須自行調校

*自製天然雲呢拿香精的做法可登入網站www.beanpanda.com,在目錄按「自家製町」,點選「自製天然雲呢拿香精」

文、圖/ 肥丁

編輯/蔡曉彤

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