【明報專訊】近幾天氣溫驟降，是時候吃一些熱騰騰的暖胃食物。很多人即時便想到打邊爐，不過打邊爐往往會不知不覺吃得過多，特別是肉類。對腸胃不好的人更是很大負擔，絕對不宜常吃。要吃得健康、舒服和暖胃，不如試一下今次介紹的意式蔬菜湯，除了有大量蔬菜，更有薯仔和意粉，是十分適合冬天的輕食。
■材料（8人份）
Pancetta（意式鹹肉）100 克
紅蘿蔔 2條（大約400克）
西芹 4條（大約300克）
薯仔 2個（大約200克）
洋葱1個
罐頭白豆 1罐（Butter/Cannellini beans）*
罐頭番茄 1罐
茄膏 6大匙
蒜頭 2至3瓣
橄欖油+Pancetta出的油 共3大匙
蔬菜高湯粒（optional） 1至2粒
意粉 120克**
*筆者用的是Butter beans ，大家可以用其他白豆、紅腰豆，雜豆罐頭也可
** 筆者用的是一種叫Risone的意粉，形狀好像米粒。加了Risone的意式蔬菜湯就好像粥一樣，非常飽肚。大家也可用其他粒狀意粉如貝殼粉，或是把spaghetti折斷。
■做法
1. 紅蘿蔔、西芹、薯仔和洋葱洗淨去皮切丁
2. 意式鹹肉切小塊，在大深湯鍋加少許油，炒至香脆
3. 視乎鹹肉出油程度，補加適量橄欖油，再加入（1）、壓扁的蒜頭，大火炒5分鐘至變軟
4. 加入罐頭番茄、茄膏、蔬菜高湯粒和2公升水，大火煮滾起轉小火煮10分鐘
5. 加入罐頭白豆、意粉，再煮10分鐘，盛出一餐分量，以鹽和胡椒調味即成
■小變化
．加新鮮辣椒、辣椒醬或是咖喱粉，做香辣版本
．加上一小塊吐司，放上芝士，再用焗爐烤至芝士融化
鹽醃意式鹹肉易保存
大家可能對Pancetta（意式鹹肉）有點陌生，其實Pancetta與煙肉同樣是cured meat，即是經過醃製的肉類。Pancetta與煙肉都有用鹽醃，而煙肉則有加上煙熏的程序。煙熏的做法有很多種，有熱有凍、有用木也有用水（煙熏水）。現在煙熏主要是以增加味道為目的，在防腐方面並沒有特別作用。而筆者愛用Pancetta，因為一般煙肉通常用鹽水浸，肉中含大量水分，而Pancetta則直接用鹽醃，逼出水分，令它更易保存。煙肉由於水分多，所以包裝一打開便不耐放，要盡快吃完；相反Pancetta只要密封包好，放雪櫃保存一星期也可以。
配麵包當正餐
意式蔬菜湯做法簡單，今次介紹的分量非常多，兩個人可以吃幾餐，特別適合沒時間做菜或是想吃得簡單點的時候。一次做幾天的分量，多出來的在雪櫃可以放幾天（不要放冰格）。蔬菜湯除了可以當每餐的蔬菜部分，也可以配麵包吃當正餐。只要以不同方式調味，加些變化（見上），連續幾天吃也不會膩的。而且意式蔬菜湯好像咖喱，放一天味道會更溫和更好吃，也可以當早餐、下午茶或是宵夜。冬天時會很想吃甜食，若是常備這道意式蔬菜湯隨時翻熱吃，便可以代替吃甜食，也不易發福了。若要卡路里再低一點，可以不用放意式鹹肉，不過味道會淡點，可以加些辣椒醬增加味道。
文、圖／William & Sandy
（日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主義者。cookeatponder.blogspot.hk）