【明報專訊】去台灣旅遊，行程總離不開吃，小店林立夜市大，食物選擇豐富，物價又低，連侍應都特別好招呼。最近在西營盤也找到這份似曾相識的味道，原來兩位來自台灣的媽媽開設了台式餐廳「請坐」，不但落手落腳炮製家鄉美食，更歡迎本地藝術家在店內展出作品，為餐廳添上文藝氣息。二人都被廚房工作弄得滿手傷疤，但仍愉快地說做得很開心！
餐廳選址在僻靜的英華台，人流不多，正好調整步伐，學台灣人放慢腳步。老闆Grace和Tracy都健談好客，令人聯想到偶像劇中不時出現的熱情店主，跟客人有講有笑。不過一提到要拍照，兩人隨即顯得害羞，連忙說自己不上鏡。Grace笑着投訴﹕「你知道那次我叫Tracy幫忙修圖修走我們的樣子，她怎樣修嗎？」原來二人早前接受過雜誌的訪問，事後Tracy把兩張熊仔貼紙貼在雜誌上掩蓋她們的樣子，就當是「修圖」，教Grace不知好笑還是好氣。
兩人你一言我一語的取笑對方，盡顯真性情。這份友情始於二○○○年二人來到香港，繼而在網上結識，○三年還巧合地一同生孩子，慢慢成為好朋友。二人的廚藝不時在聚會中備受朋友讚賞。六年前，她們決定小試牛刀，在西營盤第三街開設外賣店「吃什麼」。
Tracy說﹕「當時是想經營台式早餐店，才發現在香港是行不通的。記得我們試過一天只賣了一份三文治，你知道嗎？我們當時開店也沒有跟老公說。」第二日只好急忙帶來飯煲煮飯，即場改賣便當及牛肉麵，生意才見好轉，高峰期一小時賣出二百份便當。後來她們開設第二間台灣食店「請坐」，去年四月決定結業休息。最近二人重出江湖，重新構思餐廳方向，以相同店名大賣正宗台灣料理，亦聘請了曾於香港半島酒店工作的師傅幫忙打理。
鹽酥雞堅持要胸不要髀
就像家中的母親，她們很關心客人有沒有吃飽，麵和飯都可免費添加。Grace認為﹕「口味對不對是很個人的，但至少客人要吃得飽。」話雖如此，她們對口味仍有一份堅持，就是不為迎合香港人而改變食材和做法，像鹽酥雞，很多香港店舖都愛標榜用雞髀肉。她們直言不能理解﹕「事實上台灣人從來只會用雞胸做鹽酥雞。」她們把三種台灣醬油、麻油等醃雞胸肉一天，再蘸上台灣地瓜粉炸香，炸出來的外層軟軟的，很具特色。
除了鹽酥雞，鹵肉飯、乾拌麵一樣好賣。鹵肉飯用了Grace媽媽的食譜，珍珠米飯煮得粒粒圓潤，再加入洋葱、台灣醬油、台灣鹵包、秘製材料等把豬腩肉燜煮，香醇可口，最重要是不會吃得一口油，輕灑芝麻，更添香氣。
牛肉麵香濃 蛋餅選擇多
紅燒牛肉麵可謂台灣人的comfort food，她們用上台灣外省人的做法，先將豆瓣醬、香料、牛孖筋、牛骨大火熬煮出香濃的湯底，配以牛腩、葱及酸菜食用，飽肚又滿足。連在台灣早餐店必食的蛋餅，這兒亦有不少選擇，包括原味、粟米、火腿芝士、鮪魚、九層塔等。人氣十足的肉鬆蛋餅，就用兩隻雞蛋及台灣肉鬆製作，配上台灣做的餅皮，色澤金黃，蛋味亦重。
涼拌豬肝嫩 皮蛋豆腐滑
小菜方面亦做得不錯，涼拌豬肝選嫩滑的本地豬肝，拌以黑醋、糖及麻油，清新開胃。另一款皮蛋豆腐，聞說台灣人有兩種做法，傳統北部的人會在皮蛋和豆腐上添置肉鬆和柴魚條，南部人就習慣把所有配料揑碎混合食用，她們的版本是前者，完整的豆腐更顯嫩滑，簡單又美味。
■A. 請坐
地址﹕西營盤英華台1-6號華輝閣2-3號舖
