【明報專訊】新派日本餐廳近日接二連三的開張，剛進駐金鐘太古廣場的日本餐廳HON10，就大玩西式元素。總廚鈴木陣兼任同一集團旗下、位於山頂的「富士山媽媽」總廚，以往曾在東京著名食府權八居酒屋工作。新店分酒吧、壽司吧及主要用餐區三個部分。八成食材來自日本，包括九州熊本縣的豬肉、東京築地市場的魚生等。菜式整體口味創新，廚師加入不少西式做法，像頭盤櫻花煙三文魚，三文魚刺身經過煙熏，煙熏味淡淡的，伴以山葵酸忌廉及迷你多士，突顯魚肉滑溜鮮香。最意想不到的是居然有水牛城炸雞供應！看似風馬牛不相及，原來概念來自美國傳統的Buffalo Wings，大廚用雞髀肉取代雞翼，再運用日式炸雞技巧，配上水牛城醬汁及藍芝士醬，香辣惹味，綴以青瓜片有助清新解膩。
米飯呷醋 仿江戶時代壽司飯
只想吃傳統日本菜的話，這裏的雜錦魚生飯也不會令你失望。大廚一反傳統用長形木盒盛載丼飯，享用時要先打開木盒，更添神秘感。魚生飯集合九至十款刺身，包括拖羅、三文魚、海膽、深海池魚等，視乎當日食材供應，海鮮迷一定吃得滿足。值得留意的是鈴木陣把墊底的日本米飯混入了紅醋，以模仿江戶時代的傳統壽司飯口味，醋味更濃郁。餐廳除了供應日本和牛，也有澳洲M8和牛西冷扒的選擇。澳洲出產的肉味更重，油脂均勻，食用時還可隨意蘸上山葵、日本黃芥末醬、自家製酸汁及柚子胡椒調味，豐富味道層次。
■HON10
地址﹕金鐘金鐘道88號太古廣場商場一樓123號
