【明報專訊】筆者早幾個月埋首烹調了不少中式辛辣料理， 口味變得有點濃烈。是時候轉吃一些味道清淡、材料簡單的菜式。
這次介紹的豬肉片生菜沙律，是一道15分鐘內可完成的家常料理，爽口生菜配合滋味豬肉薄片，非常適合稍熱的天氣享用。
味噌分三大類：米味噌 麥味噌 豆味噌
作為沙律的材料，豬肉片請選瘦肉為主的，例如里脊肉，不宜用較多脂肪的部位如腩肉，因口感較油膩並不適合沙律。醬汁配方包括味噌，已含相當鹽分，一般而言毋須額外加鹽調味。這道菜是沙律，可以放涼甚至放雪櫃冷藏一下才吃。另可加一些浸過水的洋葱絲或紅蘿蔔絲，增加沙律的蔬菜比例。
日本的食材中最廣為人知的相信是味噌（即麵豉醬）了。味噌是把煮熟的大豆（也會混入米或大麥）攪碎混入海鹽、米麴或麥麴，最後放入木桶內發酵而成的。味噌按成分可分為三大類，米味噌、麥味噌和豆味噌。味噌可根據麴的種類、鹽分、熟成時間的差異、風味各有不同。從顏色可大約判斷味噌的熟成時間和味道，顏色最淡的白味噌熟成時間最短，鹽分低、甜度高（其中代表有西京味噌）。而赤味噌則是熟成時間最長，鹽分高、不少帶有辛辣味、味道濃烈，記得小心用量。但當中卻有一例外，便是江?甘味噌，熟成時間只有9至14日，鹽分低但甜度高，多用作蒸煮的料理。因為較難保存，不易在日本以外的地方吃到。而一般顏色接近黃色的便是最常用的味噌（如信州味噌），味道較清爽，鹽分適中，是用途最廣泛的味噌。
很多人也飲過味噌湯，除了煮湯，其實味噌的用途眾多，用來調味、漬蔬菜、醃肉、做蘸醬、沙律醬汁也可。用味噌時，要留意味噌是發酵食物，不宜加熱太久，否則益菌及酵素便難以保存。味噌也頗易結塊，最好把味噌放在湯勺中，再慢慢融入湯中。若肉經味噌醃製，煮或燒前要抹去多餘味噌，否則很易燒焦。味噌雖然用途多，不過我們可不像日本人天天飲味噌湯，買一大盒味噌可以很久也用不完，十分浪費。大家可以考慮買一些獨立包裝的味噌湯包，每包約一碗分量，只有約1大匙，用來調醬汁剛好，而且毋須冷藏，十分方便。雖然這些味噌湯包多已用糖鹽調味，但只要不含味精也可以接受，用來做醬汁也是出奇的適合，同時免卻保存一大盒味噌的煩惱。
材料﹕
˙豬肉片……200克
˙生菜……半個
醬汁：
˙味噌……1/2大匙
˙醋……1大匙
˙白芝麻……少許
˙蒜蓉、薑蓉……各一小匙
˙麻油……1/2大匙
˙黑胡椒碎……適量
做法：
1. 在一鍋沸水加一小匙鹽，焯熟豬肉片後夾起
2. 生菜洗淨後瀝乾水，撕成一口大小，鋪上豬肉片
3. 把醬汁材料拌勻，分幾次淋上並拌勻
4. 灑上黑胡椒碎和白芝麻即成
作者簡介﹕日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主義者。
文、圖：William & Sandy
