【明報專訊】興衰本屬平常事，人、物、行業皆有時。就說冰室，十九世紀，曾經是上海的時尚象徵，冰室文化在香港亦走過光輝歲月；時移世易，茶餐廳挾多元飲食文化興起，老冰室一一結業。
潮流不斷循環，近年又多了一群喜愛舊時尚的年輕人，帶動冰室文化捲土重來，換上噱頭十足的裝潢，食物創新、多元化，新式冰室愈開愈多。雅座之上，點一杯紅豆冰，尚能吃到歲月的味道嗎？
十字奶懷舊主題 相機先食
冰室，滿載港人的童年回憶：炎夏吃紅豆冰消暑，早餐要吃火腿通粉煎雙蛋……昔日冰室的客人主要是街坊鄰里，滿室濃厚地區色彩。新式冰室主打「懷舊」，配合特色食物及主題，正好迎合「相機先食」的風潮。好像最近於西營盤高街開業的「十字冰室」，由十字牌牛奶母公司立基集團開設，以本地品牌「十字牌」牛奶為冰室主題，裏外的復刻裝潢，輕易抓住客人的眼球，譬如霓虹燈招牌、白底紅字手寫餐牌、牛奶膠箱等，連洗手間門口也模擬唐樓鐵閘。不過仔細看，環境也攙入了不少新穎的西式元素，例如分享用的「豬肉枱」，以及入口旁的黑白「撞奶」壁畫。
特推牛奶軟雪糕吸引學生
「我們派員統計中西區的人流，中外老幼都有，是一個中西共融的小社區。」立基集團行政總裁及執行董事許丕績（Jake）解釋，因傳統冰室具地區色彩，因此第一間店便試着以此營造中西互融的氣氛。食物也有革新，如將傳統火腿通粉改為番茄牛尾湯底，炒蛋裏又加入黑松露醬。他還指出，不少中、小學生放學會經過店子，因此特地推出牛奶軟雪糕，其他分店都沒有。「希望每間店都有自己的特色，假使將來分店開到深水埗，也許會增添碟頭飯款式，符合該區草根、粗獷的形象。」他說。
新點子雖好，但也要有令客人「回頭」的出品才可保持優勢。Jake強調奶茶是冰室的招牌飲品，他堅持要水吧師傅慢工出細貨，首先將茶滾到細泡乍現，便要開始拉茶，並且拉足六次至薄滑，而且茶膽一定要在兩小時內用完，這樣才不會有草青味或變淡。而且他亦強調除了出品要有口碑，冰室裏的那陣悠閒文化，才是吸引回頭客的賣點，Jake說：「回想學生時代，去冰室只為閒適的氣氛。放學後跟朋友坐坐，吃一碗母親不許吃的出前一丁麵，呼吸自由的空氣。」
■info
A. 十字冰室
地址：西營盤高街48-78號恆陞大樓12號舖